Jamaican Saltfish Fritters(Jamaikanische Salzfisch-Fritters)
Stamp and Go
Knusprige, herzhafte Fritters aus rehydriertem Stockfisch, Mehl und Gewürzen, die oft als Vorspeise oder Snack genossen werden. Lokal bekannt als 'Stamp and Go'.
🧂 Zutaten
- 250 g Stockfisch (Bacalhau)
- 1.5 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 tsp Backpulver
- 0.75 cup Wasser(ca. für die Teigkonsistenz)
- 0.5 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 0.5 medium Paprika (rot oder grün)(fein gehackt)
- 0.5 small Scotch Bonnet Chili(fein gehackt (Kerne entfernen für weniger Schärfe))
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(gehackt)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 3 cups Pflanzenöl(zum Frittieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Stockfisch unter kaltem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, einweichen lassen und dabei das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Den Fisch abtropfen lassen und zerzupfen, dabei Gräten und Haut entfernen. Den zerzupften Fisch fein hacken.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl und das Backpulver verquirlen. Nach und nach Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig. Er sollte nicht zu dünn sein.
- 3
Den fein gehackten Stockfisch, die gehackte Zwiebel, die Paprika, die gehackte Scotch Bonnet Chili, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und den schwarzen Pfeffer zum Teig geben. Gut umrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
- 4
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht hat. Testen Sie das Öl, indem Sie einen kleinen Löffel Teig hineingeben. Er sollte sofort brutzeln.
- 5
Vorsichtig teelöffelweise Teig in das heiße Öl geben, etwa 1-2 Esslöffel pro Fritter. Die Pfanne nicht überfüllen; in mehreren Portionen frittieren.
- 6
Die Fritters etwa 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Die Salzfisch-Fritters heiß als Vorspeise oder Snack servieren. Oft werden sie mit einer Dip-Sauce oder gebratenen Kochbananen serviert.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Stockfisch gründlich entsalzen ist, sonst werden die Fritters zu salzig.
- ✓Passen Sie die Menge der Scotch Bonnet Chili an Ihre Schärfetoleranz an. Für einen milderen Geschmack alle Kerne und Membranen entfernen.
- ✓Der Teig sollte dick genug sein, um seine Form zu behalten, wenn er ins Öl gegeben wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen eine Prise Kurkuma für die Farbe hinzu.
- Eine kleine Menge geriebener frischer Ingwer kann für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.