Gomoku Gohan
Five-Ingredient Rice
Gomoku Gohan, auch bekannt als Takikomi Gohan, ist ein traditionelles japanisches gemischtes Reisgericht, bei dem Reis mit einer Vielzahl von herzhaften Zutaten gekocht wird. Der Name 'Gomoku' bedeutet 'fünf Elemente' und spiegelt die typische Aufnahme von etwa fünf verschiedenen Komponenten zusätzlich zum Reis selbst wider, obwohl dies variieren kann. Es ist eine sättigende und geschmackvolle Eintopfmahlzeit, die die japanische Wertschätzung für saisonale Zutaten und Umami verkörpert.
🧂 Zutaten
- 2 cups Japanischer Rundkornreis(spülen, bis das Wasser klar abläuft)
- 100 g Getrocknete Shiitake-Pilze(in 2 Tassen heißem Wasser für mindestens 30 Minuten eingeweicht)
- 4 large Dashi-Brühe(die Einweichflüssigkeit der Shiitake verwenden und bei Bedarf zusätzliche Dashi hinzufügen)
- 1/2 medium Sojasauce
- 1/4 root Sake
- 50 g Mirin
- 2 cups Salz
- 2 tablespoons Karotte(fein julienniert oder in kleine Würfel geschnitten)
- 2 tablespoons Klettenwurzel (Gobo)(geschält, julienniert und 10 Minuten in Wasser eingeweicht, um Verfärbungen zu vermeiden)
- 1 tablespoon Konnyaku (Konjac)(in kleine Würfel oder Streifen geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Shiitake-Dashi zubereiten: Die Einweichflüssigkeit der getrockneten Shiitake-Pilze durch ein Messbecher abseihen und die Pilze aufbewahren. Sie sollten etwa 1,5 Tassen schmackhafte Shiitake-Dashi erhalten. Falls nicht, mit zusätzlicher Dashi-Brühe (Kombu oder Awase Dashi) auf insgesamt 1,5 Tassen auffüllen. Die rehydrierten Shiitake-Pilze fein hacken.
⏱️ 20 minutes - 2
Gemüse und Protein vorbereiten: Die Karotte fein juliennieren oder würfeln. Die Klettenwurzel schälen und juliennieren, dann etwa 10 Minuten in einer Schüssel mit Wasser einweichen, um Verfärbungen vorzubeugen. Den Konnyaku in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden. Die Aburaage eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann dünn schneiden. Falls Hähnchenschenkel verwendet werden, diese in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Bei Verwendung von Hähnchenfleisch dieses mit 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Sake mindestens 20 Minuten marinieren.
⏱️ 5 minutes - 3
Zutaten garen: In einem Topf oder Reiskochereinsatz den gespülten japanischen Rundkornreis mit der zubereiteten Shiitake-Dashi (insgesamt 1,5 Tassen) vermischen. Die restlichen 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Sake, 1 Esslöffel Mirin und 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen. Falls Hähnchen verwendet wird, dieses jetzt hinzufügen. Das vorbereitete Gemüse (Karotte, Klettenwurzel, Konnyaku, Aburaage) und die gehackten Shiitake-Pilze gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Nicht unter den Reis mischen; sie sollten obenauf liegen.
⏱️ 2 minutes - 4
Reis kochen: Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken oder den Anweisungen Ihres Reiskochers für gemischten Reis folgen. Falls auf dem Herd gekocht wird, die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Den Deckel während dieser Zeit nicht anheben. Nach 15 Minuten die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt weitere 10-15 Minuten dämpfen lassen. Bei Verwendung eines Reiskochers die entsprechende Einstellung für gemischten Reis wählen oder dessen spezifische Anweisungen befolgen.
⏱️ 30 minutes - 5
Servieren: Sobald die Dämpfzeit abgeschlossen ist, den Deckel vorsichtig öffnen. Den Reis und die Zutaten mit einem Reispaddel oder Löffel vorsichtig auflockern und alles vermischen. Heiß in einzelnen Schalen servieren.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve hot, garnished with thinly sliced scallions or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische/vegane Variante das Hähnchen weglassen und sicherstellen, dass die Dashi nur aus Kombu oder Shiitake-Pilzen besteht.
- ✓Alle Gemüse in ähnliche, kleine Größen zu schneiden sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und gut mit dem Reis harmonieren.
- ✓Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis ist entscheidend. Für japanischen Rundkornreis ist ein Verhältnis von 1:1 Reis zu Flüssigkeit ein guter Ausgangspunkt, aber passen Sie es leicht an die Empfehlungen Ihres Reiskochers oder die gewünschte Konsistenz an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes saisonales Gemüse wie Edamame, Erbsen, Bambussprossen oder Süßkartoffeln hinzu.
- Integrieren Sie andere Proteine wie dünn geschnittenes Rindfleisch, Fischkuchen oder sogar Thunfisch aus der Dose.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Hähnchen und das Gemüse kurz anbraten, bevor Sie es zum Reis geben.