Hambagu(Hambagu (Japanischer Hamburger-Steak))
Japanese Hamburger Steak
Hambagu, ein beliebtes Gericht der Yoshoku (westlich beeinflusste japanische Küche), besteht aus einem zarten, saftigen Patty, das typischerweise aus einer Mischung von Rinder- und Schweinehackfleisch, fein gehackten Zwiebeln, Panko und Ei hergestellt wird. Im Gegensatz zu seinem amerikanischen Pendant wird Hambagu traditionell ohne Brötchen serviert und mit Reis und einer herzhaften Sauce begleitet, was eine wohltuende Fusion westlicher Techniken und japanischer Gaumen verkörpert.
🧂 Zutaten
- 400 g Zwiebel(etwa 100-150 g, sehr fein gehackt)
- 1/2 medium Neutrales Öl(zum Andünsten der Zwiebeln)
- 1 large Rinderhackfleisch(etwa 340 g, mindestens 15% Fett empfohlen)
- 30 g Schweinehackfleisch(etwa 225 g, mindestens 30% Fett empfohlen)
- 3 tbsp Panko-Semmelbrösel(etwa 45 g)
- 1/2 tsp Vollmilch(etwa 80 ml)
- 1/4 tsp Großes Ei(leicht verquirlt)
- pinch Salz(Optional, but adds a classic depth of flavor.)
- 1 tbsp Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer(For sautéing the onions and searing the patties.)
- 200 ml Gemahlene Muskatnuss(Store-bought or homemade. Can be thinned with a little water or broth if too thick.)
- for serving Neutrales Öl(zum Braten der Patties)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zwiebel vorbereiten: 1 Esslöffel neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich und glasig ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Zwiebel zart und süß ist und nicht zu dominant wirkt.
⏱️ 8 minutes - 2
Patty-Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel die abgekühlte, gedünstete Zwiebel, Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Panko-Semmelbrösel, das leicht verquirlte Ei, Milch, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Die Zutaten vorsichtig mit den Händen oder einem Spatel vermengen, bis sie gerade eben kombiniert sind. Nicht übermischen, da dies die Patties zäh machen kann. Für eine klebrige, gut emulgierte Masse etwa eine Minute lang sanft kneten, bis die Zutaten gut eingearbeitet sind und die Mischung blass und zusammenhängend aussieht.
⏱️ 2 minutes - 3
Patties formen: Die Fleischmischung in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion vorsichtig zu einem ovalen oder runden Patty von etwa 2 cm Dicke formen. Mit dem Daumen eine leichte Vertiefung in die Mitte jedes Pattys drücken; dies hilft, dass sie während des Kochens nicht übermäßig aufblähen.
⏱️ 5 minutes - 4
Patties braten: 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Patties vorsichtig in die heiße Pfanne legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen (ggf. in Chargen braten). Die Patties etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
⏱️ 5 minutes - 5
Dämpfen und Fertigkochen: Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 2 Esslöffel Rotwein in die Pfanne geben, um den Bratensatz zu lösen, und dabei alle braunen Krümel vom Boden kratzen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 5-7 Minuten kochen lassen oder bis die Patties durchgegart sind. Die Innentemperatur sollte 71 °C (160 °F) erreichen. Sie können die Garstufe überprüfen, indem Sie einen Spieß in den dicksten Teil stecken; es sollten klare Säfte austreten.
⏱️ 15-18 minutes - 6
Sauce zubereiten: Die gebratenen Patties aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, die braunen Krümel bleiben zurück. 1 Esslöffel Butter in die Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Sobald sie geschmolzen ist, Ketchup und Tonkatsu-Sauce (oder Worcestershire-Sauce und Zucker) einrühren. Etwa 30 Sekunden lang kochen, dann 3 Esslöffel Rotwein und 3 Esslöffel Wasser hinzufügen. Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen und etwa 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie leicht eindickt und der Alkohol verdunstet ist.
⏱️ 3 minutes - 7
Servieren: Die gegarten Patties zurück in die Pfanne geben und die Sauce darüber löffeln. Noch eine Minute köcheln lassen, um die Patties zu überziehen. Heiß servieren, typischerweise mit gedämpftem Reis und gedünstetem Gemüse wie Brokkoli oder Karotten als Beilage.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra saftige Patties sollten Rinder- und Schweinehackfleisch einen guten Fettgehalt haben (etwa 15-20%). Wenn Ihr Fleisch sehr mager ist, erwägen Sie, der Mischung einen Esslöffel Schmalz oder etwas mehr Öl hinzuzufügen.
- ✓Die Verwendung von japanischen Panko-Semmelbröseln wird empfohlen, da sie leichter und knuspriger sind als westliche Semmelbrösel und zu einer besseren Textur beitragen.
- ✓Überspringen Sie die Muskatnuss nicht; sie verleiht eine subtile Wärme und Tiefe, die für traditionelles Hambagu charakteristisch ist.
- ✓Die Vertiefung in der Mitte des Pattys ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und um eine gewölbte Form zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit Käse gefülltes Hambagu: Vor dem Formen eine Portion der Fleischmischung flach drücken, eine Scheibe Käse (wie Provolone oder Cheddar) in die Mitte legen und dann mit einer weiteren Portion Fleisch bedecken, die Ränder gut verschließen, um ein mit Käse gefülltes Patty zu erhalten.
- Wafu Hambagu: Mit einer leichteren Sauce aus Sojasauce, geriebener Daikon-Rettich und einem Spritzer Ponzu-Sauce servieren.
- Demi-Glace Hambagu: Für eine reichhaltigere Sauce können Sie eine Demi-Glace zubereiten, indem Sie Rinderbrühe, einen Hauch Tomatenmark und vielleicht einige gedünstete Pilze in die Saucenbasis einarbeiten.