Okonomiyaki
Osaka-Style Savory Pancake
Okonomiyaki, was übersetzt „gegrillt, wie du es magst“ bedeutet, ist ein beliebter japanischer herzhafter Pfannkuchen. Dieses Gericht ist ein Beweis für die kulinarische Flexibilität Japans und besteht aus einem Teig, der typischerweise aus Mehl, Dashi und Eiern hergestellt und mit einer großen Menge geriebenem Kohl und anderen gewünschten Zutaten vermischt wird. Es ist ein beliebtes Streetfood und Wohlfühlgericht, das oft auf einer heißen Platte zubereitet und großzügig mit einer süß-herzhaften Sauce, Mayonnaise und verschiedenen Garnituren belegt wird.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(ca. 150g)
- 100 g Dashi-Brühe(ca. 180ml; kann durch Wasser und 1 TL Dashi-Pulver ersetzt werden)
- 150 ml Große Eier(leicht verquirlt)
- 2 large Grüner Kohl(fein geraspelt, ca. 300g)
- 50 g Frühlingszwiebeln(fein geschnitten, geteilt)
- 6 thin slices Tenkasu (Tempura-Teigreste)(optional, für Textur)
- 2 tbsp Eingelegter roter Ingwer (Beni Shoga)(gehackt, optional)
- generous amount Schweinebauchscheiben(optional, zum Belegen)
- generous amount Neutrales Speiseöl(zum Braten)
- generous amount Okonomiyaki-Sauce(fertig gekauft oder hausgemacht)
- generous amount Japanische Mayonnaise(Kewpie-Marke empfohlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Dashi-Brühe glatt rühren, bis ein klumpenfreier Teig entsteht. Die leicht verquirlten Eier dazugeben und unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Den geraspelten Kohl, die geschnittenen Frühlingszwiebeln (etwas für die Garnitur beiseite legen), Tenkasu (falls verwendet) und den gehackten eingelegten roten Ingwer (falls verwendet) unterrühren. Vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig vom Teig überzogen sind.
⏱️ 5 minutes - 2
Erste Seite braten: Eine große beschichtete Pfanne oder heiße Platte bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa die Hälfte des Speiseöls hineingeben und die Oberfläche damit benetzen. Die Hälfte des Okonomiyaki-Teigs in die Pfanne gießen und mit einem Pfannenwender zu einem dicken, runden Pfannkuchen von etwa 1,5-2 cm Dicke formen. Falls Schweinebauch verwendet wird, 4 Scheiben gleichmäßig auf der ungekochten Teigoberfläche verteilen.
⏱️ 5 minutes - 3
Braten und wenden: Die erste Seite etwa 4-5 Minuten braten, oder bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fest aussehen. Vorsichtig einen Pfannenwender darunter schieben und den Okonomiyaki mit einem zweiten Pfannenwender stabilisieren und wenden. Falls kein Schweinebauch verwendet wird, vor dem Wenden etwas mehr Öl in die Pfanne geben.
⏱️ 1 minute - 4
Zweite Seite braten: Nach dem Wenden den Pfannkuchen vorsichtig mit dem Pfannenwender leicht andrücken, um ein gleichmäßiges Garen und einen guten Kontakt mit der Pfanne zu gewährleisten. Weitere 4-5 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun und durchgegart ist. Falls Schweinebauch verwendet wurde, sicherstellen, dass er schön knusprig ist.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Fertig garen und servieren: Falls gewünscht, den Okonomiyaki noch einmal für etwa 1-2 Minuten wenden, um sicherzustellen, dass alle Teile durchgewärmt und knusprig sind. Den fertigen Okonomiyaki auf einen Servierteller gleiten lassen. Die Schritte 2-5 mit dem restlichen Teig wiederholen.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Garnieren und genießen: Die Oberseite des heißen Okonomiyaki großzügig mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen. Mit japanischer Mayonnaise in Zickzacklinien beträufeln und mit einem Essstäbchen dekorative Linien ziehen. Mit Aonori und Katsuobushi bestreuen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 1 minute - 7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine leichtere Textur schlagen einige Rezepte vor, geriebenen Nagaimo (japanische Berg-Yamswurzel) zum Teig hinzuzufügen, obwohl er weggelassen werden kann, wenn er nicht verfügbar ist.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Kohl sehr fein geraspelt ist, damit er im Teig richtig durchgaren kann.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne nicht; braten Sie für beste Ergebnisse jeweils einen Okonomiyaki, besonders wenn Sie das Wenden üben.
- ✓Der Schlüssel zu einem guten Wenden ist, sicherzustellen, dass die Unterseite ausreichend gegart ist, um ihre Form zu halten; eine etwas höhere Hitze am Anfang kann helfen, eine schöne Kruste zu erzeugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Modern Yaki: Gekochte Yakisoba-Nudeln vor dem Braten unter die Teigmischung mischen.
- Hiroshima-Stil: Diese Variante beinhaltet das Schichten der Zutaten (Teig, Kohl, Schweinefleisch, Nudeln, Ei) anstatt sie alle zu vermischen, und wird oft auf einem Bett aus gebratenen Nudeln serviert.
- Zusätze: Andere Zutaten wie kleine Garnelenstücke, Tintenfisch, Käse oder Kimchi in den Teig einarbeiten, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzielen.
🏷️ Schlagwörter
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