Hayashi Rice(Hayashi Rice (Gefluegeltes Rindfleisch mit Reis))
Japanese Hashed Beef
Hayashi Rice ist ein beliebtes japanisches Wohlfühlgericht, ein westlich inspiriertes Gericht namens 'Yōshoku'. Es besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Zwiebeln und Pilzen, die in einer reichhaltigen, herzhaft-süßen und leicht säuerlichen Sauce geschmort werden und traditionell auf einem Bett aus gedämpftem Reis serviert werden. Seine Ursprünge werden auf die Umarmung westlicher kulinarischer Einflüsse während der Meiji-Ära zurückgeführt, wobei der Name möglicherweise von 'hashed beef' abgeleitet ist oder nach seinem angeblichen Erfinder Yuteki Hayashi benannt wurde.
🧂 Zutaten
- 300 g Rindfleisch (dünn geschnitten, z.B. Hohe Rippe, Fehlrippe oder Sukiyaki-Schnitt)(Ungefähr 300g. Achten Sie darauf, dass die Scheiben etwa 3 mm dick sind.)
- 2 medium Zwiebel(Ungefähr 120g, dünn geschnitten.)
- 100 g Champignons(Ungefähr 100g, dünn geschnitten. Braune Champignons oder eine Mischung aus Pilzen können ebenfalls verwendet werden.)
- 300 ml Knoblauch(Gehackt.)
- 100 ml Butter(Ungefähr 1,8 Esslöffel. Teilweise verwendet.)
- 30 g Pflanzenöl(Neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl.)
- 1 tablespoon Weizenmehl (Type 405)(Zum Eindicken der Sauce.)
- 100 ml Rotwein(Ungefähr 125ml. Trockener Rotwein wie Merlot oder Cabernet wird empfohlen.)
- to taste Ketchup(Ungefähr 60g.)
- to taste Worcestershiresauce(Ungefähr 60ml.)
- for serving Sojasauce(Ungefähr 15ml.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung von Rindfleisch und Gemüse: Schneiden Sie das Rindfleisch, die Zwiebel und die Pilze in dünne Scheiben. Hacken Sie den Knoblauch fein. Würzen Sie die Rindfleischscheiben leicht mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie sie dann gleichmäßig mit dem Mehl.
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
Aromaten und Rindfleisch anbraten: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl und 15g (ca. 1 Esslöffel) Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie weich und glasig sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an, bis er duftet. Schieben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an den Rand der Pfanne, geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu und legen Sie die bemehlten Rindfleischscheiben hinein. Braten Sie das Rindfleisch von beiden Seiten an, bis es gebräunt ist, aber noch nicht ganz durchgegart. Geben Sie die angebratenen Zwiebeln, den Knoblauch und das angebratene Rindfleisch in eine separate Schüssel.
⏱️ 20 minutes - 3
Ablöschen und Saucenbasis aufbauen: Geben Sie in dieselbe Pfanne den Rotwein, um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Lassen Sie den Wein köcheln und etwa zur Hälfte einkochen, ca. 3-5 Minuten. Rühren Sie Ketchup, Worcestersauce, Sojasauce, Tomatenmark und braunen Zucker ein. Kochen Sie 1-2 Minuten, bis die Mischung gut vermischt ist.
⏱️ 7 minutes - 4
Eintopf köcheln lassen: Geben Sie das angebratene Rindfleisch und die Zwiebeln zurück in die Pfanne. Gießen Sie die Rinderbrühe ein und fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie mindestens 20-25 Minuten lang sanft köcheln, oder bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Schäumen Sie während des Köchelns überschüssigen Schaum oder Fett von der Oberfläche ab.
⏱️ 5 minutes - 5
Pilze hinzufügen und fertigstellen: Rühren Sie die geschnittenen Pilze und die restlichen 10g (ca. 2 Teelöffel) Butter ein. Lassen Sie es weitere 5-10 Minuten unbedeckt köcheln, damit die Pilze garen und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht. Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, falls nötig.
⏱️ 15 minutes - 6
Servieren: Geben Sie eine großzügige Portion heißen, gedämpften Reis auf eine Seite einer flachen Schüssel oder eines Tellers. Gießen Sie die Hayashi Rice-Sauce über die andere Seite, sodass sie leicht auf den Reis fließt. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren, falls gewünscht.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln gut karamellisiert sind, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen. Das vertieft ihre natürliche Süße.
- ✓Wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie die Sauce nach dem Köcheln passieren und dann wieder in die Pfanne geben, um sie mit den Pilzen fertigzustellen.
- ✓Fertige Hayashi Rice-Roux-Blöcke sind eine praktische Abkürzung, wenn Sie wenig Zeit haben, aber die Sauce von Grund auf zuzubereiten, bietet ein nuancierteres Geschmacksprofil.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während der Kochzeit anderes Gemüse wie dünn geschnittene Karotten, Paprika oder Erbsen hinzu, um Farbe und Nährstoffe zu ergänzen.
- Für eine cremigere Textur rühren Sie am Ende der Garzeit, kurz vor dem Servieren, ein bis zwei Esslöffel Sahne oder Milch ein.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Instant-Kaffeepulver oder Muskatnuss für zusätzlichen Tiefgang im Geschmack.