Nabeyaki Udon
Nabeyaki Udon ist eine herzhafte und wohltuende japanische Nudelsuppe, die traditionell in einem individuellen Tontopf namens Donabe gekocht und serviert wird. Sie besteht aus dicken, zähen Udon-Nudeln, die in einer herzhaften Dashi-Brühe mit einer Vielzahl von Zutaten geschmort werden, wobei ein sanft pochiertes Ei das Ganze abrundet. Dieses Gericht ist besonders in den kälteren Monaten als wärmende und sättigende Mahlzeit beliebt.
🧂 Zutaten
- 1 portion (fresh or frozen recommended) Dashi-Brühe(Ca. 800ml. Kann aus Kombu und Bonitoflocken hergestellt werden, oder Instant-Dashi-Granulat verwenden.)
- 500 ml Sojasauce(Oder 30ml)
- 2 tbsp Mirin(Oder 22,5ml)
- 2 tbsp Salz(Nach Geschmack)
- 1 tsp Udon-Nudeln(Gefrorene oder vorgekochte empfohlen (insgesamt ca. 400-500g))
- 1 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut(In mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 Shiitake-Pilze(Stiele entfernt, in Scheiben geschnitten)
- 2 slices Kamaboko (Fischkuchen)(Ca. 0,5 cm dick, in Scheiben geschnitten)
- 1 stalk Spinat(Blanchiert und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1 strip Frühlingszwiebel(Weiße und hellgrüne Teile schräg geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühe vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf oder direkt in Ihrem Donabe (falls verwendet) Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Salz vermischen. Gut umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
⏱️ 5 minutes - 2
Proteine und herzhafteres Gemüse hinzufügen: Die Brühe bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Die mundgerechten Hähnchenstücke und die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten kochen oder bis das Hähnchen durchgegart ist.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Nudeln und weichere Zutaten hinzufügen: Die Udon-Nudeln in den Topf geben und sicherstellen, dass sie von der Brühe bedeckt sind. Die Kamaboko-Scheiben, den blanchierten Spinat und die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln um die Nudeln herum anordnen. Falls Garnelen-Tempura verwendet wird, jetzt hinzufügen.
⏱️ 1 minute - 4
Eier pochieren: Für jede Portion vorsichtig ein Ei in die Brühe aufschlagen und zwischen den anderen Zutaten eine kleine Mulde schaffen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Sofort servieren: Die Nabeyaki Udon vorsichtig in individuelle Servierschalen schöpfen oder direkt aus dem Donabe am Tisch servieren. Nach Belieben mit Shichimi Togarashi garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Konsistenz gefrorene oder vorgekochte Udon-Nudeln verwenden, da sie weniger leicht matschig werden.
- ✓Wenn kein Donabe verwendet wird, eignet sich ein Schmortopf (Dutch Oven) oder ein Kochtopf mit dickem Boden gut, um die Wärme zu speichern.
- ✓Sie können die Zutaten mit anderem Gemüse wie Karotten, Chinakohl oder Pak Choi anpassen und sie entsprechend ihrer Kochzeit hinzufügen.
- ✓Für eine vegetarische oder vegane Version das Hähnchen und den Fischkuchen weglassen und eine vegetarische Dashi verwenden. Erwägen Sie, mehr Tofu oder verschiedene Pilzsorten hinzuzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch anstelle von Hähnchen hinzu, für ein anderes Proteinprofil.
- Integrieren Sie andere Meeresfrüchte wie Garnelen oder Muscheln für einen reichhaltigeren Meeresgeschmack.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten wie Enoki oder Shimeji für zusätzliche Textur und Geschmack.