Natto
Fermented Soybeans
Natto ist ein traditionelles japanisches Gericht aus fermentierten Sojabohnen, das für seine klebrige, zähe Konsistenz und sein kräftiges Aroma bekannt ist. Es ist ein Nährstoffkraftpaket, das besonders in Ost- und Nordjapan als Grundnahrungsmittel zum Frühstück geschätzt wird und oft über Reis mit Gewürzen serviert wird. Natto ist tief in der japanischen Esskultur verwurzelt und symbolisiert Gesundheit und Langlebigkeit.
🧂 Zutaten
- 1 Getrocknete Sojabohnen(etwa 350-400g)
- 1 packet Wasser(Included in the natto pack. Adjust to your spice preference.)
- 1 packet Natto-Starterkultur(Bacillus subtilis natto Sporen)
- 1-2 stalks Sterilisiertes Wasser(nach dem Abkochen abgekühlt)
- 1 bowl Sojasauce(Hot, freshly cooked rice is ideal for serving.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sojabohnen vorbereiten: 2 Tassen getrocknete Sojabohnen unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen. In eine große Schüssel geben und mit etwa 6 Tassen kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden oder bei kühleren Temperaturen bis zu 24 Stunden einweichen lassen. Die Bohnen werden deutlich größer.
⏱️ 1 minute - 2
Sojabohnen kochen: Die eingeweichten Sojabohnen abgießen und erneut abspülen. In einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, sodass die Bohnen mindestens 5 cm unter Wasser sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen zart, aber nicht matschig sind. Alternativ im Schnellkochtopf bei hohem Druck 30-45 Minuten kochen, gefolgt von natürlichem Druckabbau. Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
⏱️ 1 minute - 3
Ausrüstung sterilisieren: Während die Bohnen kochen, alle Utensilien, Behälter und andere Ausrüstungsgegenstände, die mit den Bohnen in Berührung kommen, sterilisieren. Dies kann durch mindestens 5-minütiges Kochen in Wasser erfolgen.
⏱️ 2 minutes - 4
Bohnen abgießen und abkühlen lassen: Sobald sie zart sind, die gekochten Sojabohnen in einem sterilisierten Sieb gründlich abgießen. In einer sauberen, flachen, nicht reaktiven Schüssel (wie einem Glas- oder Edelstahldish) in einer einzelnen Schicht verteilen, um sie leicht abzukühlen, auf eine Temperatur von etwa 40-45°C. Sie sollten sich beim Berühren noch warm anfühlen.
⏱️ 1 minute - 5
Natto-Starter vorbereiten: In einer kleinen, sterilisierten Schüssel 1 Päckchen (oder 1/5 Teelöffel) Natto-Starterkultur in 3 Esslöffeln sterilisiertem, abgekühltem Wasser auflösen. Gut vermischen.
⏱️ 30 seconds
💡 Profitipps
- ✓Sterilisation ist bei jedem Schritt entscheidend, um Kontamination durch unerwünschte Bakterien oder Schimmel zu verhindern.
- ✓Die Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur während der Fermentation ist der kritischste Erfolgsfaktor.
- ✓Die charakteristische klebrige, zähe Textur ist ein Zeichen für gute Fermentation und kann durch kräftiges Rühren verbessert werden.
- ✓Natto kann ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack sein; beginnen Sie mit kleineren Portionen oder milderen Gewürzen, wenn Sie es zum ersten Mal probieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine scharfe Note fein gehacktes Kimchi und einen Schuss Sojasauce hinzufügen.
- Mit einem Spiegelei mit flüssigem Dotter garnieren.
- Mit dünn geschnittener Okra und einem Spritzer Sojasauce mischen.
- In Gerichte wie gebratenen Reis, Omeletts oder sogar Pastasaucen einarbeiten.