Yakitori(Yakitori (Japanische gegrillte Hähnchenspieße))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (In ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten); 200 g Lauchzwiebeln (Nur weiße und hellgrüne Teile, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten); 4-6 Sojasauce (Vorzugsweise japanische Shoyu); 120 ml Mirin (Süßer japanischer Reiswein); 120 ml Sake (Japanischer Reiswein); 60 ml Brauner Zucker (Fest gepresst); 2 tbsp Frischer Ingwer (Geschält und dünn geschnitten); to taste Knoblauch (Geschält und angedrückt); 12-16 Bambusspieße (15 oder 25 cm lang, mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht)

Japanese Grilled Chicken Skewers

Yakitori, was 'gegrillter Vogel' bedeutet, ist ein beliebtes japanisches Streetfood und ein fester Bestandteil von Izakayas. Es besteht aus mundgerechten Hähnchenstücken, oft mit Lauchzwiebeln durchsetzt, die perfekt gegrillt und typischerweise mit einer süß-herzhaften Tare-Sauce überzogen oder einfach mit Salz gewürzt werden. Dieses Gericht verkörpert die japanische Wertschätzung für einfache, hochwertige Zutaten, die mit geschickter Technik zubereitet werden.

Vorbereitungszeit30 minutes

Kochzeit10-15 minutes

Gesamtzeit40-45 minutes

Portionen12

SchwierigkeitsgradMedium

2 Bearbeitungen· Feb 8

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🧂 Zutaten

600 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut(In ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
200 g Lauchzwiebeln(Nur weiße und hellgrüne Teile, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
4-6 Sojasauce(Vorzugsweise japanische Shoyu)
120 ml Mirin(Süßer japanischer Reiswein)
120 ml Sake(Japanischer Reiswein)
60 ml Brauner Zucker(Fest gepresst)
2 tbsp Frischer Ingwer(Geschält und dünn geschnitten)
to taste Knoblauch(Geschält und angedrückt)
12-16 Bambusspieße(15 oder 25 cm lang, mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht)

👨‍🍳 Zubereitung

1
Tare-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker, Ingwerscheiben und angedrückte Knoblauchzehen vermischen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum leichten Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 5-7 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce leicht eindickt. Ingwerscheiben und Knoblauchzehen entfernen und wegwerfen. Den Esslöffel Pflanzenöl unterrühren. Beiseite stellen, bis sie leicht abgekühlt ist.
⏱️ 10-12 minutes
2
Spieße vorbereiten: Während die Sauce köchelt, sicherstellen, dass die Bambusspieße mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht sind, um ein Verbrennen zu verhindern. Die Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut in gleichmäßige, ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln vorbereiten, indem man sie in ca. 2,5 cm große Stücke schneidet, dabei nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden.
⏱️ 15 minutes
3
Zutaten aufspießen: Abwechselnd Hähnchen- und Lauchzwiebelstücke auf die eingeweichten Spieße stecken. Achten Sie auf einen festen Sitz, etwa 4 Hähnchenstücke und 3 Lauchzwiebelstücke pro Spieß, und stellen Sie sicher, dass sie eng beieinander liegen, um Feuchtigkeitsverlust während des Garens zu minimieren. Für Negima-Spieße ein Stück Hähnchen, gefolgt von einem Stück Lauchzwiebel, dann wieder ein Stück Hähnchen usw. aufspießen, wobei das Ganze mit Hähnchen endet.
⏱️ 10-15 minutes
4
Grill oder Pfanne vorheizen: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 190-232°C) vorbereiten oder eine Grillpfanne auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Grillroste oder die Pfanne leicht einölen, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 1 minute

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💡 Profitipps

✓Das Einweichen von Bambusspießen in Wasser für mindestens 30 Minuten ist entscheidend, um ein Verbrennen auf dem Grill zu verhindern.
✓Das Schneiden von Hähnchenstücken auf eine einheitliche Größe gewährleistet ein gleichmäßiges Garen, sodass einige Stücke nicht übergart und andere roh bleiben.
✓Die Spieße nicht überladen; die Hähnchen- und Lauchzwiebelstücke eng zusammenpacken, um die Feuchtigkeit während des Garens zu erhalten.
✓Das Bestreichen mit Tare-Sauce in der zweiten Hälfte des Garvorgangs ermöglicht das Karamellisieren, ohne dass sie verbrennt.
✓Für eine Version nur mit Salz (Shio) die Tare-Sauce weglassen und die Spieße einfach vor und während des Grillens großzügig mit Salz würzen.

✨ Variationsideen

Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts

Negima Yakitori: Dieses Rezept ist für Negima, bei dem Hähnchen und Lauchzwiebeln abwechselnd aufgespießt werden. Sie können auch Momo Yakitori (nur Hähnchenschenkel) zubereiten oder anderes Gemüse wie Paprika oder Shiitake-Pilze hinzufügen.
Hähnchenbrust: Obwohl Hähnchenschenkel wegen ihrer Saftigkeit und ihres Geschmacks empfohlen werden, kann auch Hähnchenbrust verwendet werden. Achten Sie auf die Garzeit, da Brustfleisch schneller gart und leichter austrocknet.
Würzige Tare: Geben Sie eine Prise Chiliflocken oder einen Schuss Sriracha zur Tare-Sauce für eine scharfe Note.
Daikon-Rettich-Marinade: Einige traditionelle Rezepte marinieren das Hähnchen vor dem Aufspießen und Grillen in geriebenem Daikon-Rettich und Sojasauce, um es zarter und aromatischer zu machen. Dies erfordert zusätzlichen Vorbereitungsaufwand, führt aber zu außergewöhnlich zartem Hähnchen.