Sekihan
Red Bean Rice
Sekihan, was 'roter Reis' bedeutet, ist ein beliebtes japanisches Gericht aus Klebreis, der mit Azukibohnen gedämpft wird. Seine leuchtend rote Farbe symbolisiert Schutz, Vitalität und Feierlichkeiten und macht es zu einem Grundnahrungsmittel für glückverheißende Anlässe wie Hochzeiten, Geburtstage und Neujahr.
🧂 Zutaten
- 2 cups Azukibohnen (getrocknete rote Bohnen)(Ungefähr 100g)
- 100 g Klebreis (Mochigome)(Ungefähr 360g. Spülen, bis das Wasser klar abläuft.)
- 3 cups Wasser zum Kochen der Bohnen(Aufgeteilt: 1,5 Tassen für den ersten Kochgang, 3,5 Tassen für den zweiten Kochgang.)
- 1/2 tsp Salz(Plus mehr nach Geschmack)
- for serving Sake (optional)(Verleiht eine subtile Geschmacksfülle.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Azukibohnen vorbereiten: Die getrockneten Azukibohnen gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In einen mittelgroßen Topf mit 1,5 Tassen (360 ml) Wasser geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Bohnen sofort abgießen und das Kochwasser wegschütten. Dieser Schritt hilft, jegliche Bitterkeit zu entfernen. Die Bohnen zurück in den Topf geben und 3,5 Tassen (840 ml) frisches Wasser hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen oder bis die Bohnen zart sind, aber noch ihre Form behalten. Vermeiden Sie es, sie zu lange zu kochen, um Matschigkeit zu verhindern.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Bohnenflüssigkeit und Bohnen reservieren: Sobald die Bohnen zart sind, vorsichtig durch ein feines Sieb abgießen, das über einer Schüssel steht, und die rötliche Kochflüssigkeit auffangen. Sie sollten etwa 1,75 bis 2 Tassen (420-480 ml) dieser Flüssigkeit haben. Wenn Sie weniger haben, können Sie etwas klares Wasser hinzufügen, um diese Menge zu erreichen. Die gekochten Bohnen beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 3
Reis vorbereiten: Den Klebreis in einer Schüssel mit kaltem Wasser abspülen, sanft umrühren, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Den Reis in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Das Einweichen des Reises ist optional, wird aber für eine zartere Textur empfohlen. Wenn Sie ihn einweichen, tun Sie dies mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde.
⏱️ 1-2 hours - 4
Kombinieren und Kochen: In einer Reiskocherschüssel oder einem Topf mit dickem Boden den gespülten Klebreis, 1 Teelöffel Salz und die aufgefangene Azukibohnen-Kochflüssigkeit vermischen. Falls verwendet, den Esslöffel Sake hinzufügen. Sanft umrühren, um das Salz zu verteilen. Die Flüssigkeit sollte den entsprechenden Stand für das Kochen von Reis in Ihrem Reiskocher erreichen (normalerweise als 'Süßreis' oder 'Mochi-Reis' gekennzeichnet). Wenn Sie einen Topf verwenden, verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1 von Reis zu Flüssigkeit und stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den Reis etwa einen Zoll bedeckt. Die gekochten Azukibohnen gleichmäßig auf dem Reis verteilen, ohne sie unterzurühren. Den Reiskocher schließen und den Kochvorgang starten oder den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Kochmethode auf dem Herd (falls kein Reiskocher verwendet wird): Wenn Sie einen Topf verwenden, die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und 10-12 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ungestört dämpfen lassen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine intensivere rote Farbe können Sie die gekochten Azukibohnen in einem Sieb über einer Schüssel abspülen und das Bohnenwasser mehrmals durch sie hindurchgießen, um mehr Pigment zu extrahieren, bevor Sie die Flüssigkeit aufbewahren.
- ✓Während traditionell Klebreis verwendet wird, schlagen einige Rezepte ein kleines Verhältnis von normalem japanischem Rundkornreis (z. B. 2,5 Teile Klebreis zu 0,5 Teilen normalem Reis) vor, um eine etwas weniger klebrige Textur zu erzielen, insbesondere wenn er abgekühlt serviert wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Azukibohnen frisch sind, da ältere Bohnen auch bei längerem Kochen nicht zart werden.
- ✓Salz ist entscheidend für den Geschmack. Probieren Sie die Kochflüssigkeit und passen Sie den Salzgehalt bei Bedarf an, da er die Süße der Bohnen und die Reichhaltigkeit des Reises ausgleicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manchmal werden Zutaten wie gekochte Kastanien oder süße Sojabohnen (Amanatto) hinzugefügt, insbesondere in regionalen Variationen.
- Für eine schnellere Version können einige vorgekochte oder Dosen-Azukibohnen verwendet werden, obwohl diese möglicherweise nicht die gleiche Geschmackstiefe wie getrocknete Bohnen aufweisen.
- Während Azukibohnen Standard sind, verwenden einige Variationen in Westjapan Sasage-Bohnen (Kuhbohnen).