Shogayaki(Shogayaki (Japanisches Ingwer-Schwein))
Japanese Ginger Pork
Shogayaki, was 'Ingwer-gegrillt' bedeutet, ist ein beliebtes japanisches Hausmannskostgericht mit dünn geschnittenem Schweinefleisch, das schnell gegart und mit einer herzhaft-süßen Sauce überzogen wird, die mit frischem Ingwer angereichert ist. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Bento-Boxen und täglichen Mahlzeiten und wird für seinen wohltuenden Geschmack und seine einfache Zubereitung geschätzt.
🧂 Zutaten
- 300 g Schweinelende oder Schulter, dünn geschnitten(Ungefähr 1/8 Zoll (3 mm) dick. Wenn die Scheiben dicker sind, machen Sie kleine Einschnitte ins Bindegewebe.)
- 2 tbsp Weizenmehl oder Kartoffelstärke(Optional, zum Zartmachen und damit die Sauce besser haftet.)
- 3 tbsp Frischer Ingwer(Geschält und fein gerieben. Den Saft auffangen.)
- 2 tbsp Zwiebel(Dünn in Halbmonde geschnitten. Optional eine kleine Portion für die Sauce reiben.)
- 1 tbsp Sojasauce(Japanese rice wine. Helps tenderize the pork and adds depth.)
- 1 tbsp Mirin(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil.)
- 2 cups Sake (japanischer Reiswein)(Kann durch Wasser oder Brühe ersetzt werden.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und 1 Esslöffel des geriebenen Ingwers verquirlen. Falls Sie etwas Zwiebel für die Sauce gerieben haben, fügen Sie diese ebenfalls hinzu. Beiseite stellen.
⏱️ 3 minutes - 2
Schweinefleisch vorbereiten: Wenn Sie Schweinelende oder -schulter verwenden, die dünnen Scheiben nach Belieben leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Für ein zarteres Ergebnis und damit die Sauce besser haftet, die Schweinefleischscheiben leicht mit Mehl oder Kartoffelstärke bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Bei Schweinebauch kann dieser Schritt oft übersprungen werden.
⏱️ 5 minutes - 3
Schweinefleisch braten: Das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen (ggf. portionsweise braten). Etwa 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Schweinefleisch sollte in diesem Stadium noch nicht ganz durchgegart sein.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromaten und Sauce hinzufügen: Die geschnittenen Zwiebeln zur Pfanne mit dem Schweinefleisch geben. 1-2 Minuten sautéieren, bis sie leicht weich werden. Die vorbereitete Ingwer-Sojasaucen-Mischung über das Schweinefleisch und die Zwiebeln gießen.
⏱️ 2 minutes - 5
Köcheln lassen und glasieren: Alles vorsichtig umrühren, um das Schweinefleisch und die Zwiebeln mit der Sauce zu überziehen. Die Hitze auf mittel reduzieren und 1-2 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt und das Schweinefleisch glasiert. Den restlichen geriebenen Ingwer in den letzten 30 Sekunden des Kochvorgangs unterrühren, um sein frisches Aroma zu bewahren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für extra zartes Schweinefleisch können Sie die Scheiben vor dem Braten 10-15 Minuten in Sake und Ingwersaft marinieren.
- ✓Wenn Sie kein dünn geschnittenes Schweinefleisch finden, können Sie es erreichen, indem Sie eine Schweinelende etwa 30 Minuten lang teilweise einfrieren und dann dünn schneiden.
- ✓Garen Sie das Schweinefleisch nicht zu lange; es sollte zart und saftig bleiben.
- ✓Passen Sie die Zuckermenge in der Sauce an Ihren Vorlieben für Süße an.
- ✓Wenn Sie einen stärkeren Ingwergeschmack bevorzugen, fügen Sie der Sauce mehr geriebenen Ingwer hinzu oder während der letzten Kochphase.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie Schweinefleisch durch dünn geschnittenes Rindfleisch oder Hähnchenschenkel.
- Fügen Sie gehackten Knoblauch zur Sauce hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Für eine vegetarische/vegane Option verwenden Sie feste Tofu-Steaks oder dick geschnittene Pilze anstelle von Schweinefleisch.