Tantanmen
Japanese Spicy Sesame Noodles
Tantanmen ist ein beliebtes japanisches Ramen-Gericht, das von den chinesischen Dan-Dan-Nudeln abgeleitet ist. Es zeichnet sich durch eine reichhaltige, cremige und würzige Brühe aus, die typischerweise mit Sesampaste und Sojamilch zubereitet wird. Garniert wird das Ganze mit herzhaft gewürztem Schweinehackfleisch und frischen Nudeln. Diese wärmende Schüssel bietet eine köstliche Balance aus Schärfe, nussigem Aroma und Umami.
🧂 Zutaten
- 200 g Schweinehackfleisch(kann durch Rinderhackfleisch, Hähnchen oder Pute ersetzt werden)
- 150 g Neutrales Öl(zum Anbraten)
- 600 ml Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Ingwer(gerieben)
- 2 tbsp Miso-Paste(weiße oder gelbe empfohlen)
- 2 tbsp Sojasauce(plus mehr zum Abschmecken)
- 2 heads Sake(optional, kann durch Mirin oder trockenen Sherry ersetzt werden)
- 2 cloves Doubanjiang (würzige Chili-Bohnenpaste)(Menge an Schärfewunsch anpassen)
- 1 tsp Zucker(zum Ausbalancieren der Aromen)
- 1 tsp Hühnerbrühe(salzarm)
- Ungesüßte Sojamilch(kann durch Hafermilch oder Mandelmilch ersetzt werden)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinehackfleisch-Topping zubereiten: Das neutrale Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden duften lassen. Das Schweinehackfleisch hinzufügen und unter Rühren mit einem Löffel anbraten, bis es gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind. Miso-Paste, Sojasauce, Sake (falls verwendet), Doubanjiang und Zucker unterrühren. Weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist und das Hackfleisch gut überzogen hat. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8 minutes - 2
Brühenbasis herstellen: In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe und die ungesüßte Sojamilch vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft simmern lassen und gelegentlich umrühren. Nicht stark kochen lassen. In einer separaten Schüssel Tahini, Reisessig und japanisches Chiliöl glatt rühren. Nach und nach etwa 1 Tasse der warmen Brühenmischung unter ständigem Rühren zur Tahini-Mischung geben, um eine glatte, emulgierte Basis zu erhalten. Diese temperierte Tahini-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Brühe gießen. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Bei schwacher Hitze warm halten.
⏱️ 10 minutes - 3
Nudeln und Gemüse kochen: Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Ramen-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanleitung bissfest kochen. In den letzten 1-2 Minuten der Kochzeit den Pak Choi (oder anderes Gemüse) in das kochende Wasser geben, um ihn zu blanchieren. Nudeln und Gemüse gut abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Tantanmen anrichten: Die gekochten Ramen-Nudeln auf vier Servierschalen verteilen. Die warme Brühe über die Nudeln in jeder Schale gießen. Großzügig mit der vorbereiteten Schweinehackfleisch-Mischung belegen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamsamen und einem weich gekochten Ei (falls verwendet) garnieren. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Chiliöl beträufeln.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein schärferes Tantanmen die Menge an Doubanjiang und Chiliöl erhöhen. Für eine mildere Variante diese reduzieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Tahini-Mischung gut mit der warmen Brühe emulgiert ist, um eine Trennung zu vermeiden und eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie eine Kombination aus Hühnerbrühe und einer kleinen Menge Schweinebrühe verwenden.
- ✓Übrig gebliebene Schweinehackfleisch-Topping kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und für andere Gerichte aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisch/Vegan: Das Schweinehackfleisch durch zerbröselten festen Tofu oder fein gehackte Pilze ersetzen, die mit denselben Gewürzen angebraten werden. Anstelle von Hühnerbrühe pflanzliche Brühe verwenden.
- Cremigere Brühe: Für eine noch cremigere Brühe können Sie zusätzlich zum Tahini ein oder zwei Esslöffel Erdnussbutter hinzufügen.
- Andere Nudeln: Während Ramen-Nudeln traditionell sind, können auch Udon-Nudeln oder sogar Soba-Nudeln für eine andere Textur verwendet werden.