Shoyu Ramen
Soy Sauce Ramen
Shoyu Ramen ist eine typische japanische Nudelsuppe, die für ihre klare, herzhafte Brühe auf Sojasaucenbasis gefeiert wird. Sie repräsentiert eine harmonische Balance der Aromen und wird oft als der klassischste und bekannteste Ramen-Stil angesehen, der einen wohltuenden und doch raffinierten Geschmack verkörpert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hühnerrücken oder -flügel(Für die Brühe)
- 2.5 L Schweinenackenknochen(Für die Brühe)
- 1 piece Wasser(Für die Brühe)
- 120 ml Gelbe Zwiebel(Geachtelt, für die Brühe)
- 60 ml Karotten(Geschält und grob gehackt, für die Brühe)
- 30 ml Selleriestangen(Für die Brühe)
- 10 g Knoblauchzehen(Leicht zerdrückt, für die Brühe)
- 2 pieces Ingwer(Geschält und in Scheiben geschnitten, für die Brühe)
- 200 g Getrocknete Shiitake-Pilze(Für die Brühe)
- 4 slices Kombu (getrockneter Seetang)(Mit einem feuchten Tuch abgewischt)
- 50 g Katsuobushi (Bonitoflocken)(Für den Dashi)
- 2 sheets Japanische Sojasauce (Koikuchi)(Plus mehr für die Tare)
- 2 stalks Sake(Für die Tare)
- 2 halves Mirin(Für die Tare)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühvorbereitung: Geben Sie Hühnerteile, Schweineknochen, 4 Quarts Wasser, die geachtelte Zwiebel, die gehackten Karotten, Sellerie, zerdrückten Knoblauch, Ingwerscheiben und getrocknete Shiitake-Pilze in einen großen Topf. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen. Schäumen Sie alle aufsteigenden Unreinheiten ab. Zugedeckt mindestens 2 Stunden, maximal 4 Stunden sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die Feststoffe entsorgen. Sie sollten etwa 6-8 Tassen reichhaltige Brühe haben.
⏱️ 4 hours - 2
Dashi-Zubereitung: Während die Brühe köchelt, bereiten Sie den Dashi zu. Geben Sie den Kombu und 2 Tassen Wasser in einen separaten Topf. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erhitzen, bis kurz vor dem Siedepunkt (ca. 170 °F / 77 °C). Kombu entfernen und entsorgen. Geben Sie die Katsuobushi (Bonitoflocken) in das warme Wasser, lassen Sie es 5 Minuten ziehen, dann durch ein feines Sieb abseihen und leicht ausdrücken. Sie erhalten etwa 1,5 Tassen Dashi.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
Shoyu Tare (Würzsoße): Geben Sie in einem kleinen Topf 1 Tasse japanische Sojasauce, 0,5 Tasse Sake, 0,5 Tasse Mirin und 1 Teelöffel Salz. Fügen Sie etwa 1 Tasse des zubereiteten Dashi hinzu. Bei niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen und 10-15 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Soße leicht reduziert. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Beiseite stellen. Diese Tare ist konzentriert und wird jeder Schüssel zugesetzt.
⏱️ 10 minutes - 4
Brühen-Zusammensetzung: Kombinieren Sie die abgeseihte Hühner- und Schweinebrühe mit dem zubereiteten Dashi. Sie sollten ungefähr 7,5-9,5 Tassen Brühe haben. Probieren Sie die Brühe und würzen Sie sie bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Salz nach, aber denken Sie daran, dass die Tare erheblich salzig sein wird.
⏱️ 10 minutes - 5
Nudelkochzeit: Bringen Sie einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen. Kochen Sie die frischen Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung, normalerweise 1-3 Minuten. Gründlich abgießen und überschüssiges Wasser abschütteln, um die Brühe nicht zu verdünnen.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Anrichten: Geben Sie pro Servierschüssel 2-3 Esslöffel der Shoyu Tare. Gießen Sie etwa 1,5 - 2 Tassen der heißen, zusammengestellten Brühe über die Tare und rühren Sie sie um. Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Brühe und ordnen Sie sie ordentlich an. Belegen Sie jede Schüssel mit Scheiben Chashu-Schwein, einem halbierten Ajitama, Menma, einem Blatt Nori (an die Seite gelehnt) und optional Narutomaki-Scheiben. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine intensivere Brühe können Sie die Knochen und Aromaten bis zu 4-6 Stunden köcheln lassen.
- ✓Die Tare kann im Voraus zubereitet und bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- ✓Passen Sie die Menge der Tare, die jeder Schüssel zugesetzt wird, an Ihre Vorliebe für Salzigkeit an.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Nudeln al dente gekocht sind, da sie in der heißen Brühe weiter weich werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Brühe können Sie während des Kochens Hühnerfett oder Schweineschmalz zur Brühe geben.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Sojasaucen (z.B. dunkle Sojasauce für tiefere Farbe und Aroma) in der Tare.
- Fügen Sie weiteres Topping wie Mais, Sojasprossen oder einen Hauch Chiliöl für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzu.