Tempura
Tempura ist ein beliebtes japanisches Gericht, das aus Fisch und Gemüse besteht, die in einen leichten, luftigen Teig getaucht und goldbraun frittiert werden. Vor Jahrhunderten in Japan eingeführt, hat es sich zu einer raffinierten kulinarischen Kunst entwickelt, die für ihre feinen Aromen und befriedigenden Texturen geschätzt wird.
🧂 Zutaten
- 1 cup Weizenmehl (Type 405)(plus etwas zum Bestäuben)
- 1 Maisstärke oder Kartoffelstärke(very cold, lightly beaten)
- 1 cup Ei(leicht verquirlt)
- 12 Eiskaltes Sprudelwasser(oder sehr kaltes stilles Wasser)
- 1 medium Neutrales Öl(zum Frittieren, z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Reiskeimöl)
- 1 small Garnelen(geschält und entdarmt, Schwänze dran)
- 1 cup Verschiedenes Gemüse(z. B. Süßkartoffelscheiben, Auberginenspalten, Shiitake-Pilze, Paprikastreifen, Spargelstangen, Zucchinischeiben)
- 4-6 Dashi-Brühe(für die Dip-Sauce)
- 4-6 cups Sojasauce(für die Dip-Sauce)
- 200 ml Mirin(für die Dip-Sauce)
- 50 ml Geriebener Daikon-Rettich(optional, für die Dip-Sauce)
- 50 ml Mirin(for tentsuyu dipping sauce)
- optional Grated daikon radish(for serving with tentsuyu)
- optional Grated ginger(for serving with tentsuyu)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten: Säubern und trocknen Sie das gesamte Gemüse und die Meeresfrüchte gründlich. Gemüse wie Süßkartoffeln oder Auberginen in dünne Scheiben (ca. 3 mm Dicke) schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Anderes Gemüse in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Bei Garnelen können Sie auf der Unterseite einige flache Einschnitte machen, um ein Krümmen zu verhindern. Alle vorbereiteten Zutaten leicht mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben; dies hilft, dass der Tempura-Teig besser haftet.
⏱️ 10 minutes - 2
Tempura-Teig zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Maisstärke oder Kartoffelstärke sieben. In einer separaten kleinen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Das eiskalte Sprudelwasser zum verquirlten Ei geben und vorsichtig mit Essstäbchen umrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen. Sehr kurz mit Essstäbchen vermischen, nur bis alles verbunden ist, dabei einige Klümpchen belassen. Übermäßiges Rühren entwickelt Gluten, was zu einem zähen, öligen Teig führt. Der Teig sollte die Konsistenz von dünner Sahne haben.
⏱️ 10 minutes - 3
Frittieröl erhitzen: Etwa 7-10 cm neutrales Öl in einen schweren Topf oder Wok gießen. Das Öl auf 175°C erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer zur Überwachung der Temperatur oder testen Sie, indem Sie ein winziges bisschen Teig ins Öl fallen lassen; es sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen.
⏱️ 2 minutes - 4
Tempura frittieren: In kleinen Portionen arbeiten, um ein Überfüllen des Topfes und ein Absinken der Öltemperatur zu vermeiden. Jede mehligte Zutat in den Tempura-Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Die Teigstücke vorsichtig in das heiße Öl geben. 1-4 Minuten frittieren, je nach Zutat, bis der Teig hellgolden und knusprig ist. Meeresfrüchte garen in der Regel schneller (1-2 Minuten) als Gemüse (2-4 Minuten). Die Stücke mit Essstäbchen vorsichtig bewegen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Für extra zarte, spitzenartige Stücke können Sie etwas zusätzlichen Teig ins Öl träufeln, während die Hauptstücke frittieren.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Abtropfen und servieren: Das gebratene Tempura mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem Öl nehmen. Kurz auf einem Kuchengitter über Küchenpapier abtropfen lassen, um die Knusprigkeit zu erhalten. Sofort heiß servieren.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 6
Dip-Sauce (Tentsuyu) zubereiten: Während die Tempura frittiert oder kurz vor dem Servieren Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf mischen. Die Mischung bei niedriger Hitze sanft erwärmen, aber nicht kochen lassen, da dies bitter werden kann. Geriebenen Daikon-Rettich unterrühren, falls verwendet. In kleine Dip-Schälchen gießen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Alle Teigzutaten extrem kalt halten, einschließlich des Wassers und sogar der Schüssel und der Essstäbchen, um eine leichte und knusprige Hülle zu gewährleisten.
- ✓Den Teig nicht überrühren; einige Klümpchen sind für eine zarte Textur erwünscht.
- ✓In kleinen Portionen frittieren, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten, was entscheidend ist, um matschige Tempura zu vermeiden.
- ✓Das Bestäuben der Zutaten mit etwas Mehl vor dem Eintauchen in den Teig hilft, dass der Teig besser haftet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Teig schlagen einige Rezepte vor, nur Eigelb anstelle eines ganzen Eis zu verwenden.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Lotuswurzel, Shishito-Paprika oder Kabocha-Kürbis.
- Für ein anderes Geschmacksprofil eine Prise fein gemahlenes Nori (Seetang) zu den trockenen Zutaten des Teigs geben.