👨‍🍳 Zubereitung

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   Die Kushikatsu-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Worcestershire-Sauce, Ketchup, Wasser, Sojasauce und Zucker vermischen, bis alles gut verbunden ist. Beiseite stellen.

   💡 Profitipps: Die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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   Die Zutaten vorbereiten: Alle ausgewählten Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden, die sich gut aufspießen und frittieren lassen. Zum Beispiel Schweine- und Rindfleisch in etwa 2,5 cm große Würfel, Gemüse in ähnliche Größen. Pro Spieß 1-3 Stücke aufspießen, je nach Größe und Art. Bei Garnelen können Sie sie in einer 'S'-Form aufspießen. Bei Kirschtomaten oder Wachteleiern diese einzeln aufspießen.

   💡 Profitipps: Achten Sie darauf, dass die Zutaten relativ gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Bei Zutaten, die auseinanderfallen könnten (wie Käse), stellen Sie sicher, dass sie sicher aufgespießt sind.
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   Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, die Eier und das kalte Wasser verquirlen, bis ein glatter, relativ dünner Teig entsteht. Er sollte dünn genug sein, um die Zutaten leicht zu umhüllen, aber dick genug, um daran zu haften.

   💡 Profitipps: Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend. Wenn er zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu; wenn er zu dünn ist, etwas mehr Mehl. Einige Rezepte fügen etwas geriebene Yamswurzel (Nagaimo) für eine leichtere Textur hinzu.
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   Die Panko vorbereiten: Die Panko-Semmelbrösel in eine flache Schale oder ein Tablett geben. Für eine feinere Panade können Sie die Panko kurz in einer Küchenmaschine pulsieren.

   💡 Profitipps: Die Verwendung von fein gemahlenem Panko kann eine zartere Kruste erzeugen.
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   Das Öl erhitzen: Pflanzenöl in einen tiefen Topf oder Schmortopf etwa 5-7 cm hoch einfüllen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170-180°C erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überwachen.

   💡 Profitipps: Die richtige Öltemperatur aufrechtzuerhalten ist entscheidend für knusprige, nicht fettige Kushikatsu. Zu niedrig, und sie werden ölig; zu hoch, und sie verbrennen, bevor sie durchgegart sind.
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   Panieren und Frittieren: Arbeiten Sie in Portionen, tauchen Sie jeden Spieß in den Teig und stellen Sie sicher, dass er leicht bedeckt ist. Überschüssigen Teig abtropfen lassen. Dann den panierten Spieß in den Panko wälzen und leicht andrücken, um eine gleichmäßige Panade zu gewährleisten. Die panierten Spieße vorsichtig in das heiße Öl geben.

   💡 Profitipps: In Portionen frittieren, um eine Überfüllung des Topfes zu vermeiden, die die Öltemperatur senkt und zu matschigen Kushikatsu führt.
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   Für 2-4 Minuten frittieren, je nach Zutat, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Die frittierten Kushikatsu mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb herausnehmen und auf einem Kuchengitter über einem Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

   💡 Profitipps: Empfindliche Zutaten wie Gemüse und Meeresfrüchte zuerst garen, gefolgt von Fleisch.
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   Sofort mit der vorbereiteten Kushikatsu-Sauce zum Dippen servieren. Die traditionelle Etikette in Osaka besagt 'nicht zweimal eintauchen', um die Hygiene in gemeinschaftlichen Saucenschalen zu wahren.

   💡 Profitipps: Mit geriebenem Kohl als Beilage servieren, der üblicherweise dazu gereicht wird, um überschüssiges Öl aufzusaugen.