Salmon Teriyaki(Lachs Teriyaki)
Lachs Teriyaki ist ein beliebtes japanisches Gericht mit gebratenem oder gegrilltem Lachs, überzogen mit einer süß-salzigen Glasur. 'Teri' bezieht sich auf den glänzenden Schimmer, der durch den Kochprozess erzielt wird, während 'yaki' das Grillen oder Braten bedeutet. Es ist ein Grundnahrungsmittel der japanischen Hausmannskost, das für seine Einfachheit und seinen reichen Umami-Geschmack gefeiert wird.
🧂 Zutaten
- 2 6-ounce portions Lachsfilets(Mit oder ohne Haut, ca. 2 cm dick)
- 3 tbsp Salz(Zum Würzen des Lachses)
- 3 tbsp Sojasauce(Regulär oder natriumreduziert)
- 2 tbsp Mirin(Japanischer süßer Reiswein)
- 1 tbsp Sake(Japanischer Reiswein; kann durch trockenen Sherry oder Wasser ersetzt werden)
- 1 tbsp Kristallzucker(Nach Geschmack anpassen)
- for serving Frischer Ingwer(Fein gerieben)
- for serving Knoblauch(Gehackt oder fein gerieben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lachs vorbereiten: Lachsfilets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nach Belieben den Lachs leicht mit Mehl bestäuben, um eine knusprigere Außenseite zu erhalten.
⏱️ 5 minutes - 2
Teriyaki-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei ständig rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen. 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Sauce sollte die Rückseite eines Löffels überziehen, wird aber nicht so dick wie eine Glasur.
⏱️ 2 minutes - 3
Lachs anbraten: Neutrales Kochöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Lachsfilets vorsichtig in die heiße Pfanne legen, mit der Hautseite nach unten, falls die Haut dran ist. Etwa 3-4 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (oder das Fleisch schön angebraten ist). Den Lachs vorsichtig wenden.
⏱️ 5 minutes - 4
Glasieren und fertig garen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa die Hälfte der zubereiteten Teriyaki-Sauce über die Lachsfilets in der Pfanne gießen. Weitere 3-4 Minuten garen, dabei den Lachs mit der Sauce übergießen, bis der Lachs gar ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Die Sauce sollte glänzend werden und leicht karamellisieren.
⏱️ 5 minutes - 5
Servieren: Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf Servierplatten legen. Verbleibende Teriyaki-Sauce aus der Pfanne über den Lachs träufeln. Mit gerösteten Sesamsamen und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren, falls gewünscht.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine traditionellere, dünnere Teriyaki-Sauce den Zucker weglassen und sich auf die Süße des Mirins verlassen, oder die Zuckermenge reduzieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Lachs vor dem Anbraten trocken ist, um eine knusprigere Haut und ein besseres Anbratergebnis zu erzielen.
- ✓Den Lachs nicht zu lange garen; er sollte saftig und flockig sein. Die Garzeit variiert je nach Dicke des Filets.
- ✓Die Teriyaki-Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken oder einen Schuss Sriracha zur Teriyaki-Sauce geben.
- Einen Spritzer frischen Orangensaft zur Teriyaki-Sauce geben für einen zitrusartigen Touch.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben, wenn Sie den Lachs glasieren.