Chicken Nanban
Chicken Nanban ist ein beliebtes japanisches Wohlfühlessen aus der Präfektur Miyazaki, das sich durch knusprig frittiertes Hähnchen auszeichnet, das in eine süß-säuerliche Nanban-Sauce getaucht und traditionell mit einem großzügigen Klecks cremiger Remoulade verfeinert wird. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für 'Yoshoku', westlich inspirierte Küche, die an den japanischen Gaumen angepasst wurde und eine köstliche Balance aus herzhaften, süßen, sauren und reichhaltigen Aromen bietet.
🧂 Zutaten
- 400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut(In mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3-4 cm))
- 1/2 cup Salz(Zum Würzen des Hähnchens)
- 1 large Schwarzer Pfeffer(Zum Würzen des Hähnchens)
- for frying Allzweckmehl(Zum Bestäuben)
- 60 ml Große Eier(Für das Ei-Bad)
- 2 tbsp Pflanzenöl(Zum Frittieren (oder genug, um das Hähnchen zu bedecken))
- 3 tbsp Sojasauce(Für die Nanban-Sauce)
- for serving Reisessig(Für die Nanban-Sauce)
- for serving Zucker(Für die Nanban-Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nanban-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf Sojasauce, Reisessig, Zucker, Mirin (falls verwendet) und geriebenen Ingwer vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. 1-2 Minuten sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen. Leicht abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Remoulade zubereiten: Die 2 Eier 12 Minuten kochen, dann schälen und fein hacken. Die gelbe Zwiebel fein würfeln und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um ihre Schärfe zu reduzieren; abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. In einer mittelgroßen Schüssel die gehackten Eier, die gewürfelte Zwiebel, die gehackten Frühlingszwiebeln, die japanische Mayonnaise, den Zitronensaft und den Ketchup vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und gut vermengen. Abdecken und bis zur Verwendung kühl stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenschenkelstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Allzweckmehl in eine flache Schale oder einen wiederverschließbaren Beutel geben. Jedes Hähnchenstück im Mehl wenden, darauf achten, dass es leicht bedeckt ist, und überschüssiges Mehl abschütteln.
⏱️ 15 minutes - 4
Ei-Bad vorbereiten und Hähnchen frittieren: In einer separaten Schüssel die 2 Eier verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 170°C erhitzen. Jedes bemehlte Hähnchenstück in das Ei-Bad tauchen, sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist, und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Die Hähnchenstücke vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen (gegebenenfalls in Portionen frittieren). 6-8 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Das Hähnchen aus dem Öl nehmen und auf einem Drahtgitter über Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 2 minutes - 5
Hähnchen in Nanban-Sauce wenden: Solange das Hähnchen noch warm ist, die Stücke in die vorbereitete Nanban-Sauce geben. Vorsichtig wenden, um jedes Stück gründlich zu bedecken. Das Hähnchen etwa 5-10 Minuten in der Sauce ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, damit es die Aromen aufnehmen kann.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der gewürfelten Zwiebel in kaltem Wasser vor Zugabe zur Remoulade hilft, ihren scharfen Geschmack zu mildern.
- ✓Für eine knusprigere Außenhülle schlagen einige Rezepte eine doppelte Frittiermethode vor: das Hähnchen einmal leicht golden frittieren, ruhen lassen und dann bei etwas höherer Temperatur (180°C) kürzer erneut frittieren.
- ✓Die Nanban-Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmeckt auch hervorragend in anderen Gerichten wie gebratenem Reis.
- ✓Die Verwendung von japanischer Mayonnaise (Kewpie) wird für den authentischen cremigen und leicht süßen Geschmack der Remoulade dringend empfohlen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige traditionelle Rezepte verwenden Hähnchenbrust anstelle von Schenkeln; diese butterfly schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Eine kleine Menge Chilischoten oder eine Prise rote Chiliflocken können der Nanban-Sauce für eine leichte Schärfe hinzugefügt werden.
- Für eine leichtere Variante die Hähnchenstücke in einer Pfanne mit etwa 1-2 cm Öl flachbraten, anstatt tiefzukühlen.