Yaki Udon
Yaki Udon, was "gebratene Udon" bedeutet, ist ein beliebtes japanisches Pfannengericht mit Udon-Nudeln. Ursprünglich aus der Notwendigkeit nach Ressourcenschonung in der Nachkriegszeit entstanden, hat es sich zu einer wohltuenden und vielseitigen Mahlzeit entwickelt, die für ihre befriedigend zähen Nudeln und die herzhafte Sauce gefeiert wird.
🧂 Zutaten
- 2 packs (about 400-500g total) Udon-Nudeln(Frische oder vakuumverpackte, vorgekochte Udon-Nudeln werden für die beste Textur bevorzugt. Gefrorene Udon-Nudeln eignen sich ebenfalls gut.)
- 100 g Neutrales Speiseöl(Wie z. B. Pflanzenöl, Rapsöl oder Avocadoöl.)
- 100 g Protein nach Wahl(Dünn geschnittener Schweinebauch, Schweinehackfleisch, dünn geschnittenes Rindfleisch, Hähnchenbrust oder -schenkel oder Garnelen sind gängige Optionen. Für Vegetarier festen Tofu oder extra Pilze verwenden.)
- 1/4 medium Knoblauch(Gehackt.)
- 1/4 medium Zwiebel(Dünn geschnitten.)
- 2 tbsp Karotte(Julienniert oder dünn geschnitten.)
- 1 tbsp Kohl(Geraspelt oder in mundgerechte Stücke geschnitten.)
- 1 tsp Shiitake-Pilze(In Scheiben geschnitten.)
- 1 tbsp Frühlingszwiebeln(In ca. 5 cm lange Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt.)
- generous pinch Dunkle Sojasauce(For topping. Optional but highly recommended for authentic flavor.)
- 2 stalks Austernsauce(Thinly sliced, for garnish.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die dunkle Sojasauce, Austernsauce, Mirin, braunen Zucker und Reisweinessig verquirlen, bis der Zucker aufgelöst ist. Beiseite stellen. So ist die Sauce bereit, während des Pfannengebratens schnell hinzugefügt zu werden.
⏱️ 1 minute - 2
Udon-Nudeln vorbereiten: Wenn Sie vakuumverpackte oder gefrorene Udon-Nudeln verwenden, kurz in kochendem Wasser für 1-2 Minuten blanchieren, bis sie biegsam und getrennt sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren, da sie in der Pfanne weiterkochen. Sofort unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und Anhaften zu verhindern, dann gut abtropfen lassen. Bei frischen Udon-Nudeln diese vorsichtig mit der Hand auflockern.
⏱️ 4 minutes - 3
Protein anbraten: 1 Esslöffel neutrales Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewählte Protein (z. B. dünn geschnittenes Schweinefleisch, Schweinehackfleisch, Hähnchen oder Garnelen) hinzufügen und braten, bis es fast gar ist. Bei Hackfleisch beim Garen zerteilen. Das Protein aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromaten und Gemüse anbraten: Den restlichen Esslöffel Öl in denselben Wok geben. Den gehackten Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen. Die geschnittene Zwiebel und die juliennierte Karotte hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis sie beginnen, weich zu werden.
⏱️ 3 minutes - 5
Restliches Gemüse hinzufügen: Den geraspelten Kohl und die geschnittenen Shiitake-Pilze in den Wok geben. Weitere 2-3 Minuten braten, bis der Kohl zusammengefallen und die Pilze zart sind.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Bereiten Sie alle Zutaten (Mise en place) vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da Yaki Udon sehr schnell zubereitet wird.
- ✓Für knackigeres Gemüse diese schrittweise hinzufügen, beginnend mit den länger kochenden Sorten wie Karotten, und dann weicheres Gemüse wie Kohl und Pilze später dazugeben.
- ✓Die Udon-Nudeln anfangs nicht zu lange kochen, da sie im Wok weitergaren. Ziel ist Al dente.
- ✓Ein heißer Wok oder eine heiße Pfanne ist entscheidend für das Pfannengebratene, um eine gute Bräunung zu erzielen und zu verhindern, dass das Gemüse matschig wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Gemüsesorten wie Paprika, Brokkoliröschen, Zuckerschoten oder Sojasprossen hinzufügen.
- Meeresfrüchte wie Garnelen oder Tintenfisch zusammen mit oder anstelle von Fleisch einarbeiten.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken oder einen Schuss Sriracha zur Sauce geben.
- Mit Bonitoflocken, gerösteten Sesamsamen oder einem Spritzer Kewpie-Mayonnaise zur Geschmacksverfeinerung garnieren.