Jordanian Stuffed Eggplant(Jordanische gefüllte Auberginen)
Makdous
Baby-Auberginen werden blanchiert, gesalzen und dann mit einer geschmackvollen Mischung aus Walnüssen, Knoblauch und Chilischoten gefüllt. Sie werden dann in Olivenöl haltbar gemacht und ergeben eine säuerlich-würzige Delikatesse, die ein Grundnahrungsmittel der jordanischen Mezze ist.
🧂 Zutaten
- 2 kg Baby-Auberginen(etwa 40 Stück)
- 2 medium Rote Paprika
- 3-4 small Rote Chilischoten(Menge nach Schärfepräferenz anpassen)
- 6 cloves Knoblauchzehen
- 3 cups Walnüsse(grob gehackt)
- to taste Salz
- 1.5 liters Extra natives Olivenöl(genug, um sie zu bedecken)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Baby-Auberginen waschen. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Platte darauflegen, damit sie untergetaucht bleiben. Etwa 15 Minuten kochen, oder bis sie zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- 2
Nach dem Abkühlen die Stiele vorsichtig entfernen. Machen Sie bei jeder Aubergine einen Längsschnitt an einer Seite, der kurz vor dem Ende stoppt, um eine Tasche zu bilden.
💡 Profitipps: Vorsicht, nicht ganz durchschneiden. - 3
Die Auberginen nebeneinander in Siebe legen, so dass sie sich nicht überlappen. Großzügig innen und außen mit Salz bestreuen. Eine Platte oder ein Tablett darunter stellen, um die Flüssigkeit aufzufangen. Mit einem schweren Gegenstand (z. B. Ziegelsteine oder gefüllte Töpfe) beschweren, um überschüssiges Wasser auszupressen. Mindestens 2 Tage pressen lassen und dabei gelegentlich drehen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
💡 Profitipps: Dieser Pressvorgang ist entscheidend, um Verderb zu verhindern. - 4
Während die Auberginen pressen, die Füllung vorbereiten. Die Paprika und Chilischoten entkernen. Mit den Knoblauchzehen mahlen. Sie können eine Küchenmaschine verwenden oder fein von Hand hacken.
💡 Profitipps: Beim Verarbeiten von Chilischoten Handschuhe tragen. - 5
Die grob gehackten Walnüsse zur Paprika-Knoblauch-Mischung geben. Mit einem Esslöffel Salz würzen und gut vermischen.
- 6
Sobald die Auberginen gründlich gepresst und trocken sind, jede Tasche vorsichtig mit der Walnuss-Füllungsmischung füllen.
- 7
Die gefüllten Auberginen dicht in saubere Glasgefäße packen. Gießen Sie natives Olivenöl extra darüber, so dass sie vollständig bedeckt sind.
💡 Profitipps: Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl für den besten Geschmack und die beste Konservierung. - 8
Die Gläser verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Mindestens 1-2 Wochen vor dem Servieren reifen lassen.
💡 Profitipps: Makdous können nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Olivenöls ist sehr wichtig für die Konservierung von Makdous.
- ✓Wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen, entfernen Sie die Kerne und Membranen aus den Chilischoten.
- ✓Makdous wird am besten als Teil einer Mezze-Platte mit Brot und anderen Dips serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Sumak zur Füllung hinzu, um eine zitronige Säure zu erzielen.
- Verwenden Sie Mandeln anstelle von Walnüssen für einen anderen nussigen Geschmack.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge roter Paprikapaste (Shatta) in der Füllung.