Zarb Chicken and Rice with Spices(Zarb Hähnchen und Reis mit Gewürzen)
Ein traditionelles Beduinen-Gericht, bei dem mariniertes Hähnchen und gewürzter Reis langsam unter der Erde in einem Sandofen (Zarb) gegart werden, was zu unglaublich zartem Fleisch und aromatischem Reis führt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzes Hähnchen(in 8 Stücke geschnitten)
- 400 g Basmatireis
- 2 large Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 4 tbsp Olivenöl
- 3 tbsp Jordanische 7-Gewürze-Mischung (Baharat)
- 1 tsp Kurkuma
- 5 pods Kardamomkapseln
- 1 stick Zimtstange
- 2 leaves Lorbeerblätter
- 2 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 700 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- sufficient quantity Alufolie
- 1 item Großer Topf oder Schmortopf
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenstücke marinieren. In einer Schüssel die Hähnchenstücke mit Olivenöl, 2 EL der 7-Gewürze-Mischung, Kurkuma, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren und mindestens 30 Minuten (oder länger im Kühlschrank) marinieren lassen.
⏱️ 30 minutes - 2
Den Reis vorbereiten. Den Basmatireis waschen, bis das Wasser klar abläuft. In einer separaten Schüssel den gewaschenen Reis mit dem restlichen 1 EL der 7-Gewürze-Mischung, Kardamomkapseln, Zimtstange, Lorbeerblättern und Salz vermengen. Alles gut vermischen, damit der Reis gleichmäßig bedeckt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Reis nach dem Waschen gut abgetropft ist. - 3
Den Zarb zusammenstellen. In einem großen Topf oder Schmortopf die Zwiebelscheiben auf den Boden legen. Die marinierten Hähnchenstücke darauf anordnen. Den gewürzten Reis darum herum und über das Hähnchen gießen.
💡 Profitipps: Die Zwiebeln dienen als Unterlage, um direkten Kontakt mit dem Topfboden zu vermeiden. - 4
Das Wasser oder die Hühnerbrühe über Reis und Hähnchen gießen. Die Flüssigkeit sollte gerade so ausreichen, um Reis und Hähnchen zu bedecken, etwa 1-1,5 cm darüber.
- 5
Den Topf fest verschließen. Den Topf mit dem Deckel abdecken und dann den gesamten Topf fest mit mehreren Schichten Alufolie umwickeln, um eine luftdichte Abdichtung zu schaffen. Dies ist entscheidend für den "Erdofenummer"-Effekt.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass keine Lücken vorhanden sind, durch die Dampf entweichen könnte. - 6
Den Zarb simulieren. Während ein traditioneller Zarb eine unterirdische Grube verwendet, können Sie den Schmor-Effekt in einem herkömmlichen Ofen nachahmen. Den verschlossenen Topf in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) stellen.
- 7
2 bis 3 Stunden garen. Die lange, langsame Garzeit ermöglicht es dem Hähnchen, unglaublich zart zu werden, und dem Reis, alle Aromen aufzunehmen.
⏱️ 2-3 hours💡 Profitipps: Die Garzeit kann je nach Ofen und Größe der Hähnchenteile variieren. - 8
Ruhen lassen und servieren. Den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie ihn, noch verschlossen, etwa 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn öffnen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu entfalten und der Dampf sich zu legen.
⏱️ 20 minutes - 9
Den Topf öffnen und das Hähnchen und den Reis direkt aus dem Topf servieren, wobei darauf geachtet wird, dass jede Portion eine Mischung aus Hähnchen, Reis und den aromatischen Säften erhält.
💡 Profitipps: Nach Belieben mit frischer Petersilie oder gerösteten Nüssen garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der jordanischen 7-Gewürze-Mischung ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Topf sehr gut verschlossen ist, um Feuchtigkeit und Dampf einzuschließen.
- ✓Wenn Sie keinen großen Topf haben, können Sie eine schwere Bratenform verwenden und diese fest mit Folie abdichten.
- ✓Dieses Gericht wird oft mit einer Beilage aus einfachem Joghurt oder einem einfachen arabischen Salat serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Reis getrocknete Aprikosen oder Rosinen für eine süße Note hinzu.
- Verwenden Sie Lammfleisch anstelle von Hähnchen für einen reichhaltigeren Geschmack.
- Fügen Sie ein paar ganze getrocknete Limetten (Loomi) für eine besondere säuerliche Note hinzu.