Kazakh Sorpa with Dumplings(Kasachische Sorpa mit Teigtaschen)
Eine herzhafte und wohltuende Suppe aus Lamm- oder Rinderbrühe, zartem Fleisch, Gemüse und kleinen, würzigen Teigtaschen (Kespe).
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm oder Rindfleisch(mit Knochen, für die Brühe)
- 3 liters Wasser
- 2 medium Zwiebel(geviertelt)
- 2 medium Karotten(in große Stücke geschnitten)
- 3 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblatt
- 0.5 cup Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren)
- 0.5 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- Für die Teigtaschen (Kespe):
- 1.5 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 large Ei
- 3-4 tbsp Wasser
- 0.5 tsp Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Fleisch in einen großen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- 2
Die geviertelten Zwiebeln, die großen Karottenstücke, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- 3
Während die Brühe köchelt, den Teig für die Teigtaschen zubereiten. In einer Schüssel Mehl und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei und 3 Esslöffel Wasser hineingeben. Vermischen, bis ein fester Teig entsteht, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In kleine, mundgerechte Stücke oder dünne Streifen schneiden.
- 5
Die großen Fleisch-, Zwiebel- und Karottenstücke aus der Brühe nehmen. Die Brühe bei Bedarf abseihen, um eine klarere Suppe zu erhalten. Das gekochte Fleisch zerzupfen oder würfeln und zurück in den Topf geben.
- 6
Die gewürfelten Kartoffeln zur Brühe geben und zum Köcheln bringen. 10 Minuten kochen lassen.
- 7
Die vorbereiteten Teigtaschen (Kespe) zur köchelnden Suppe geben. 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis die Teigtaschen an die Oberfläche steigen und gar sind.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sorpa in Schüsseln anrichten, wobei darauf geachtet wird, dass jede Portion Fleisch, Gemüse und Teigtaschen enthält. Großzügig mit frischem Dill und Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe eine Mischung aus Lamm- und Rinderknochen verwenden.
- ✓Die Teigtaschen können im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
- ✓Mit einem Klecks saurer Sahne oder Ayran servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben hinzufügen.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zur Brühe geben.