Kenyan Beef Stew with Ugali(Kenia Gulasch mit Ugali)
Ein herzhaftes und aromatisches kenianisches Rindergulasch, langsam gekocht bis zur perfekten Zartheit und serviert mit Ugali, einem traditionellen Gericht aus Maismehl. Dieses Gericht ist ein Eckpfeiler der kenianischen Küche und bietet eine wohltuende und sättigende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 500 g Rindfleisch (Schmorstücke wie Nacken oder Brust)(in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(frisch gerieben)
- 4 medium Tomaten(gewürfelt oder püriert)
- 1 tbsp Currypulver
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 0.5 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 cups Rinderbrühe oder Wasser
- 0.25 cup Korianderblätter(gehackt, zum Garnieren)
- 1.5 cups Maismehl (Unga wa Dola oder ähnlich)
- 3 cups Wasser für Ugali
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren und weitere Minute kochen, bis es duftet.
- 4
Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen. Etwa 1 Minute lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften.
- 5
Die gewürfelten oder pürierten Tomaten in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und das Öl beginnt, sich abzuscheiden, ca. 5-8 Minuten.
- 6
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Mit Rinderbrühe oder Wasser aufgießen, so dass das Rindfleisch größtenteils bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 bis 1,5 Stunden kochen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
- 7
Während das Gulasch köchelt, das Ugali zubereiten. In einem separaten Topf 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Falls gewünscht, eine Prise Salz hinzufügen.
- 8
Nach und nach das Maismehl hinzufügen und dabei mit einem Holzlöffel kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Beginnen Sie mit etwa 1/2 Tasse, rühren, bis es eindickt, und fügen Sie dann weiter Maismehl hinzu, bis Sie eine feste, teigähnliche Konsistenz erreichen.
- 9
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und das Ugali etwa 10-15 Minuten lang weiter rühren und gegen die Seiten des Topfes 'zerdrücken', bis es durchgegart ist und sich vom Rand löst.
- 10
Sobald das Rindfleisch zart ist und das Gulasch eingedickt ist, die Gewürze nach Bedarf anpassen. Mit frischen Korianderblättern garnieren.
- 11
Zum Servieren eine Portion Ugali auf einen Teller geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Das heiße Rindergulasch in die Mulde schöpfen.
💡 Profitipps
- ✓Für extra zartes Rindfleisch können Sie es vor dem Anbraten etwa 30-40 Minuten vorkochen.
- ✓Wenn das Gulasch zu dünn ist, können Sie es die letzten 15-20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, damit es eindickt.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack im Ugali fügen einige Leute einen Esslöffel Butter oder Öl zum kochenden Wasser hinzu, bevor sie das Maismehl unterrühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während der letzten 30 Minuten Kochzeit anderes Gemüse wie Karotten, Kartoffeln oder Paprika zum Gulasch hinzu.
- Für ein schärferes Gulasch geben Sie eine Prise Chiliflocken oder eine gehackte Chilischote zusammen mit den Tomaten hinzu.
- Manche Rezepte enthalten gegen Ende der Kochzeit einen Schuss Kokosmilch für zusätzliche Cremigkeit.