Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Kenianischer Rindfleischeintopf mit Ugali und Grünkohl)
Ein herzhafter und aromatischer kenianischer Rindfleischeintopf, langsam mit Gewürzen gekocht und serviert mit traditionellem Ugali und einer Beilage von gebratenem Gemüse.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rindfleisch für Eintopf(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch Ingwer(gerieben)
- 400 g Tomaten(gewürfelt)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 cups Maisgrieß (für Ugali)
- 6 cups Wasser (für Ugali)
- 1 large bunch Grünkohl oder Spinat(gehackt)
- 2 cloves Knoblauch (für das Gemüse)(gehackt)
- 1 tbsp Pflanzenöl (für das Gemüse)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen des Fleisches hilft beim besseren Anbraten. - 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, ohne den Topf zu überfüllen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 4
Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. 2-3 Minuten kochen, dabei Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 5
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
- 6
Während der Eintopf köchelt, das Ugali zubereiten. In einem mittelgroßen Topf 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Nach und nach den Maisgrieß unter ständigem Rühren hinzufügen, beginnend mit etwa 1 Tasse, bis es glatt ist. Weiter Maisgrieß hinzufügen und rühren, bis ein dicker Brei entsteht. Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis es sich vom Topfrand löst.
- 7
In einer separaten Pfanne 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden duften lassen. Den gehackten Grünkohl oder Spinat hinzufügen und ca. 5-7 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8
Den Rindfleischeintopf abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie zum Eindicken kurz offen köcheln.
💡 Profitipps: Für einen intensiveren Geschmack können Sie während des Köchelns ein Lorbeerblatt hinzufügen. - 9
Den Rindfleischeintopf heiß servieren, mit einer großzügigen Portion Ugali und dem gebratenen Gemüse als Beilage.
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie das Rindfleisch über Nacht mit einigen der Gewürze marinieren.
- ✓Wenn Sie keine Rinderbrühe haben, können Sie Wasser und einen Rinderbrühwürfel verwenden.
- ✓Passen Sie die Konsistenz des Ugali nach Belieben an, indem Sie mehr oder weniger Maisgrieß hinzufügen.
- ✓Andere grüne Gemüsesorten wie Grünkohl oder Spinat können für die Beilage verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder Karotten während der letzten Kochstunde zum Eintopf hinzu.
- Für einen schärferen Eintopf, fügen Sie eine gehackte Chilischote mit den Zwiebeln hinzu.
- Servieren Sie dazu einen Beilagensalat aus Tomaten und Zwiebeln (Kachumbari).