Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi(Ziegenfleisch-Eintopf)
Kenyan Goat Stew
Ein reichhaltiger und aromatischer Ziegenfleischeintopf, eine Delikatesse in vielen Teilen Kenias, insbesondere bei den Küsten- und Pastoralvölkern. Dieses langsam gekochte Gericht besteht aus zartem Ziegenfleisch, das in einer geschmackvollen Brühe mit einer Mischung traditioneller Gewürze geschmort wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ziegenfleisch(gewürfelt, mit oder ohne Knochen)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 3 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1.5 inch piece Ingwer(gerieben)
- 4 large Tomaten(gewürfelt, oder 1 Dose (400g) gewürfelte Tomaten)
- 4 cups Rinder- oder Ziegenbrühe
- 2 tsp Korianderpulver
- 1.5 tsp Kreuzkümmelpulver
- 4 crushed Kardamomkapseln
- 3 whole Nelken
- 1 inch Zimtstange
- 1 large Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Falls Sie Ziegenfleisch mit Knochen verwenden, überschüssiges Fett entfernen. Bei knochenlosem Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Ziegenfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Hitze auf mittel reduzieren. Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und goldbraun dünsten.
- 4
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen. 1-2 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
- 5
Die gewürfelten Tomaten unterrühren und ca. 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie zerfallen und eine Paste bilden.
- 6
Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, zerdrückte Kardamomkapseln, ganze Nelken, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzufügen. 1 Minute umrühren, bis die Gewürze duften.
- 7
Das angebratene Ziegenfleisch zurück in den Topf geben. Brühe angießen und dabei alle braunen Röststoffe vom Topfboden lösen. Sicherstellen, dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist.
- 8
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Ziegenfleisch sehr zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
- 9
Sobald das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindicken kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Die ganzen Gewürze (Zimtstange, Lorbeerblatt, Kardamomkapseln, Nelken) vor dem Servieren nach Belieben entfernen. Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Heiß mit Ugali, Reis oder Chapati servieren.
💡 Profitipps
- ✓Ziegenfleisch kann zäh sein, daher ist langsames Garen bei niedriger Hitze entscheidend für die Zartheit.
- ✓Für einen tieferen Geschmack das Ziegenfleisch über Nacht mit einigen der Gewürze marinieren.
- ✓Wenn Sie kein Ziegenfleisch finden können, kann Lammkeule als Ersatz verwendet werden, obwohl der Geschmack anders sein wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In der letzten Kochstunde eine gewürfelte Kartoffel oder Süßkartoffel hinzufügen.
- Für eine reichhaltigere Sauce einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den gewürfelten Tomaten einrühren.
- Ein Schuss Rotwein kann mit der Brühe für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.