Kuwaiti Samak Maqluba
Ein optisch beeindruckendes und geschmackvolles umgedrehtes Reisgericht mit gebratenem Fisch, Gemüse und aromatischen Gewürzen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Weißfischfilets(z. B. Hammour oder Kabeljau, in große Stücke geschnitten)
- 3 cups Basmatireis(abgespült und 30 Minuten eingeweicht)
- 2 medium Aubergine(in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Kartoffeln(in Scheiben geschnitten)
- 1 medium head Blumenkohlröschen
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 medium Tomaten(in Scheiben geschnitten)
- 6 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 3 tbsp Tomatenmark
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Kurkumapulver
- 0.5 tsp Kardamompulver
- 0.5 tsp Piment
- 1 small Zimtstange
- 2 leaves Lorbeerblätter
- for frying Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 4 cups Wasser(oder nach Bedarf für den Reis)
- 0.5 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- for serving Zitronenspalten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischstücke mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Korianderpulver würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Öl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
- 2
Die geschnittenen Auberginen, Kartoffeln und Blumenkohlröschen separat goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
- 3
In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duftend braten.
- 4
Tomatenmark, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver, Kardamompulver, Piment und Zimtstange einrühren. 2 Minuten unter ständigem Rühren braten.
- 5
Die geschnittenen Tomaten und Lorbeerblätter hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten weich werden und eine Sauce bilden, ca. 5-7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Den eingeweichten Reis abgießen. Den Reis zum Topf mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermengen.
- 7
Die gebratenen Fischstücke und das Gemüse (Aubergine, Kartoffeln, Blumenkohl) schichtweise über die Reismischung im Topf legen. Sie können sie auch an den Seiten des Topfes anordnen, um einen dekorativen Effekt zu erzielen.
- 8
Das Wasser (oder die Brühe) angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- 9
Den Topf 10 Minuten vom Herd nehmen. Zum Servieren eine große Platte auf den Topf legen und vorsichtig umdrehen, um die Maqluba zu stürzen. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alles Gemüse und der Fisch goldbraun, aber nicht verbrannt sind.
- ✓Verwenden Sie einen Antihaft-Topf zum leichteren Stürzen.
- ✓Der Wasserstand für den Reis sollte etwa 2,5 cm über dem Reis und Gemüse liegen.
- ✓Seien Sie geduldig beim Stürzen; ein leichtes Klopfen kann nötig sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Hühnchen oder Lammfleisch anstelle von Fisch.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Zucchini oder Karotten hinzu.