Kuwaiti Chicken Mandi(Kuwaitisches Hähnchen Mandi)
Ein duftendes und aromatisches Reisgericht, bei dem Hähnchen über einer mit Holzkohle aromatisierten Brühe gedämpft wird, was ihm ein rauchiges Aroma und eine zarte Textur verleiht. Es wird oft mit einer Beilage aus scharfer Tomatensoße (Sahawek) serviert.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzes Hähnchen(in 4-6 Stücke geschnitten)
- 3 cups Basmatireis
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch Ingwer(gerieben)
- 2 medium Tomaten(püriert)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 6 cups Hühnerbrühe
- 2 tbsp Mandi-Gewürzmischung(fertig gekauft oder selbstgemacht (Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken, Zimt, schwarzer Pfeffer))
- 1 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 piece Holzkohle(zum Räuchern)
- 1 tbsp Ghee oder Öl(zum Räuchern)
- 1/4 cup Rosinen(optional, zum Garnieren)
- 1/4 cup Geröstete Mandeln(optional, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenstücke waschen und trocken tupfen. Mit der Hälfte der Mandi-Gewürzmischung, Kurkuma, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
💡 Profitipps: Längeres Marinieren verstärkt den Geschmack. - 2
Den Basmatireis spülen, bis das Wasser klar ist. 20 Minuten in Wasser einweichen und dann abgießen.
💡 Profitipps: Das Einweichen hilft dem Reis, gleichmäßig zu garen und locker zu werden. - 3
In einem großen Topf oder Schmortopf Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel goldbraun anbraten. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere Minute braten, bis es duftet.
- 4
Das pürierte Tomaten und die restliche Mandi-Gewürzmischung in den Topf geben. 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Tomatenmischung eindickt.
- 5
Die marinierten Hähnchenstücke in den Topf geben und von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten.
- 6
Die Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
- 7
Die Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den abgetropften Basmatireis zur Brühe geben. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit etwa 2,5 cm über dem Reis steht. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen oder bis der Reis gar und die Flüssigkeit absorbiert ist.
- 8
Während der Reis kocht, die Raucharomatik vorbereiten. Eine kleine feuerfeste Schüssel oder ein Stück Folie in die Mitte eines größeren Topfes oder einer Schale legen. Die gekochten Hähnchenstücke um diese Schüssel herum anordnen. Das Stück Holzkohle über offener Flamme erhitzen, bis es glühend heiß ist. Die heiße Holzkohle vorsichtig in die feuerfeste Schüssel legen. Das Ghee oder Öl über die Holzkohle träufeln. Den Topf/die Schale sofort fest mit einem Deckel oder Folie abdecken, um den Rauch einzuschließen.
💡 Profitipps: Für gute Belüftung sorgen, wenn mit Holzkohle gearbeitet wird. - 9
Das Hähnchen etwa 10-15 Minuten räuchern lassen. Die Holzkohle und die Schüssel entfernen.
- 10
Das rauchige Hähnchen über dem gekochten Basmatireis servieren. Nach Belieben mit Rosinen und gerösteten Mandeln garnieren. Mit Sahawek (scharfer Tomatensoße) als Beilage servieren.
💡 Profitipps: Sahawek wird typischerweise aus pürierten Tomaten, Chilis, Knoblauch und Zitronensaft hergestellt.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Hähnchen nach dem Räuchern 15-20 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.
- ✓Passen Sie die Menge der Mandi-Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Holzkohle vollständig glühend heiß ist, bevor Sie sie zur optimalen Rauchentwicklung in die Schüssel legen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Lamm Mandi: Ersetzen Sie das Hähnchen durch Lammstücke und passen Sie die Kochzeit entsprechend an.
- Vegetarisches Mandi: Verwenden Sie gemischtes Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Erbsen und kochen Sie es in Gemüsebrühe.
- Fügen Sie dem Reis Safran hinzu, um eine lebendigere Farbe und ein besseres Aroma zu erzielen.