Kyrgyz Bukhtarma(Kirgisischer Bukhtarma)
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus Lamm- oder Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, oft gewürzt mit lokalen Kräutern. Es ist ein wohltuendes Gericht, perfekt für kälteres Wetter.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm oder Rindfleisch(in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 3 medium Große Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und in dicke Scheiben geschnitten)
- 800 g Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 liter Wasser oder Brühe
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 1/4 cup Frischer Dill oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
💡 Profitipps: Ein gusseiserner Topf ist ideal. - 2
Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Überfüllen Sie den Topf nicht, sonst dünstet das Fleisch statt zu braten. - 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 4
Die Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
- 5
Das gebräunte Fleisch wieder in den Topf geben. Gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen.
💡 Profitipps: Umrühren, um alles mit den Zwiebeln und Karotten zu vermischen. - 6
Genug Wasser oder Brühe angießen, um das Fleisch und das Gemüse zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden sanft köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
💡 Profitipps: Während der ersten 30 Minuten des Köchelns aufsteigenden Schaum abschöpfen. - 7
Die Kartoffeln in den Topf geben. Sicherstellen, dass sie in der Flüssigkeit untergetaucht sind. Abdecken und weitere 30-40 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gar sind.
💡 Profitipps: Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, wenn der Eintopf zu trocken wird. - 8
Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Ein letztes Abschmecken und Nachwürzen ist wichtig. - 9
Den Bukhtarma in Schüsseln schöpfen und großzügig mit frischem gehacktem Dill oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Rinderbrühe anstelle von Wasser verwenden.
- ✓Wenn Sie einen dickeren Eintopf bevorzugen, können Sie gegen Ende des Kochvorgangs einige Kartoffelstücke an der Topfwand zerdrücken.
- ✓Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und gut aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Rüben hinzu.
- Geben Sie einen Esslöffel Tomatenmark zu den Zwiebeln, um eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Eine Prise Kreuzkümmel oder Koriander kann eine aromatische Note verleihen.