Kyrgyz Kymyz Koy Shurpa(Kirgisische Kymyz Koy Shurpa)
Eine herzhafte und traditionelle kirgisische Suppe mit zartem Lammfleisch und Wurzelgemüse, verfeinert mit der einzigartigen Säure von Kymyz (fermentierter Stutenmilch). Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der nomadischen Küche und spendet Wärme und Nährstoffe.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule, mit Knochen, in große Stücke geschnitten
- 3 liters Wasser
- 2 large Zwiebeln, geviertelt
- 3 medium Karotten, geschält und in große Stücke geschnitten
- 4 medium Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
- 2 medium Steckrüben, geschält und in große Stücke geschnitten
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0.25 cup Frischer Dill, gehackt
- 0.25 cup Frische Petersilie, gehackt
- 200 ml Kymyz (fermentierte Stutenmilch)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf die Lammfleischstücke und das Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Schäumen oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
💡 Profitipps: Das Abschöpfen sorgt für eine klare und reine Brühe. - 2
Die geviertelten Zwiebeln zum Topf geben. Zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Lammfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Langes Köcheln lässt das Lammfleisch zerfallen und seine Aromen in die Brühe übergehen. - 3
Das Lammfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln wegwerfen. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und alle Feststoffe entsorgen.
💡 Profitipps: Das Abseihen der Brühe entfernt kleine Knochen oder Verunreinigungen, was zu einer glatteren Suppe führt. - 4
Die abgeseihte Brühe wieder zum Köcheln bringen. Karotten, Kartoffeln und Steckrüben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Fügen Sie das Wurzelgemüse schrittweise hinzu, wenn es unterschiedliche Kochzeiten hat, aber diese sollten ähnlich sein. - 5
Das Gemüse etwa 20-25 Minuten kochen, oder bis es zart ist. Während das Gemüse kocht, das Lammfleisch zerteilen oder in mundgerechte Stücke schneiden.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Gemüse gut durchgekocht, aber nicht matschig ist. - 6
Das zerteilte Lammfleisch wieder zum Topf geben. Den Großteil des gehackten Dill und der Petersilie unterrühren.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Kräutern gegen Ende bewahrt ihr frisches Aroma und ihren Duft. - 7
Kurz vor dem Servieren den Kymyz vorsichtig unterrühren. Die Suppe nach Zugabe des Kymyz nicht mehr kochen lassen, da sie sonst gerinnen kann.
💡 Profitipps: Das leichte Erwärmen des Kymyz vor der Zugabe kann helfen, ein Gerinnen zu verhindern, aber vermeiden Sie hohe Hitze. - 8
Die Suppe in Schüsseln schöpfen. Mit dem restlichen frischen Dill und der Petersilie garnieren. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Diese Suppe schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Kymyz nicht verfügbar ist, kann eine kleine Menge Naturjoghurt oder Kefir als Ersatz für einen ähnlichen säuerlichen Geschmack verwendet werden, auch wenn es nicht authentisch ist.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Lammfleischstücke vor dem Hinzufügen von Wasser anbraten.
- ✓Passen Sie die Menge des Kymyz an Ihre Vorliebe für Säure an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Kohlrüben hinzu.
- Fügen Sie während des anfänglichen Köchelns des Lammfleisches ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Eine Prise Kreuzkümmel kann für eine subtile Wärme hinzugefügt werden.