Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Kirgisischer Lamm- und Reis-Pilaw)
Palov
Ein herzhafter und aromatischer Lamm- und Reis-Pilaw, der in Kirgisistan oft als Festgericht gilt. Er enthält zartes Lammfleisch, aromatischen Reis und eine Mischung aus Gemüse, die perfekt geschmort wird.
🧂 Zutaten
- 700 g Lammkeule oder Lammerschulter(in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 100 ml Pflanzenöl oder Lammfett
- 2 large Gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 800 g Karotten(in Stifte geschnitten)
- 1 bulb Knoblauch(äußere Schale entfernt)
- 600 g Mittelkörniger Reis (z. B. Devzira oder Basmati)(gespült und mindestens 30 Minuten in gesalzenem heißem Wasser eingeweicht)
- 2 tsp Kreuzkümmelsamen(grob gemahlen)
- 4 tsp Salz(geteilt)
- 1.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- as needed Wasser(heiß)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Öl oder Lammfett in einem großen, schwerwandigen Topf (Kasan oder Schmortopf) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln hinzufügen und goldbraun und duftend braten.
- 2
Lammfleischwürfel hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Das Lammfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Die restlichen Zwiebeln in den Topf geben und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisieren.
- 4
Gemahlenen Kreuzkümmel, 2 TL Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Den ganzen Knoblauch in die Mitte der Zutaten stecken.
- 5
Heißes Wasser hinzufügen, gerade genug, um die Zutaten leicht zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Karotten zart sind und eine reiche Brühe (Zirvak) entstanden ist.
- 6
Den eingeweichten Reis abgießen und gleichmäßig über die Zutaten im Topf schichten. Das restliche Salz (2 TL) über den Reis streuen. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, nur um den Reis leicht zu bedecken.
- 7
Mit dem Rücken eines Holzlöffels ein paar Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den Topf fest verschließen und bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten kochen, oder bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 8
Nach dem Kochen Reis und Lammfleisch vorsichtig vermischen. Heiß servieren, mit dem Knoblauch auf der Oberseite.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Lammfett (Schwanzfett) verleiht dem Pilaw einen reichhaltigeren Geschmack und Duft.
- ✓Den Reis nach dem Hinzufügen zum Topf nicht umrühren; das hilft ihm, gleichmäßig zu garen und verhindert, dass er matschig wird.
- ✓Die Qualität des Reises ist wichtig; mittelkörniger Reis wie Devzira ist traditionell, aber Basmati kann als Alternative verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Trockenfrüchte wie Rosinen oder Aprikosen für eine süße Note hinzufügen.
- Kichererbsen für zusätzliche Textur und Protein einbeziehen.
- Anstelle von Lamm Rind- oder Hühnerfleisch verwenden.