Lao Beef Stew(Lao Rindfleischeintopf)
Or Lam
Or Lam ist ein herzhafter und aromatischer Laotischer Eintopf, der traditionell mit Luang Prabang in Verbindung gebracht wird. Er besteht aus zarten Rindfleischstücken, die mit einer einzigartigen Mischung aus laotischen Gewürzen und Gemüse geschmort werden und oft Reisbällchen für zusätzliche Textur enthalten. Der charakteristische pfeffrige und würzige Geschmack stammt von Sakhan, den Stängeln wilder Reben, sowie von Aromaten wie Zitronengras, Koriander, Dill, Basilikum und Galgant.
🧂 Zutaten
- 2 lb Rinderwade(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 tbsp Neutrales Öl(hoher Rauchpunkt)
- 1 large Zwiebel(geschält und sehr dünn geschnitten)
- 1 lb Karotten(geschält, in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(geschält, gehackt)
- 2 tbsp Ingwer(fein gehackt)
- 4 ea Jalapeno-Paprika(dünn geschnitten)
- 2 cups Rinderbrühe(gute Qualität)
- 2 tbsp Fischsauce(gute Qualität (Nam Pla))
- 2 cups Grüne Bohnen(gewaschen, die Enden entfernt, in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten)
- 3 ea Frühlingszwiebeln(gewaschen, dünn geschnitten)
- 1 ea Limette(Abrieb und Saft)
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 3 tbsp Zitronengras(zarte Innenteile, fein gehackt)
- 2 ea Sternanis(frisch)
- 1 ea Zimtstange(ca. 5 cm, frisch)
- 2 tbsp Fischsauce (für die Marinade)
- 1 tbsp Brauner Zucker(dunkel)
- 2 tbsp Geriebener Ingwer (für die Marinade)
- 2 tsp 5-Gewürze-Pulver
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die Marinade: In einer Schüssel Fischsauce, braunen Zucker, geriebenen Ingwer und 5-Gewürze-Pulver verrühren. Das Rindfleisch in die Schüssel geben und die Marinade in das Fleisch einmassieren. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen, oder länger, wenn Zeit bleibt (bei längerer Marinierzeit im Kühlschrank über Nacht).
- 2
Einen Wok oder einen großen Topf bei starker Hitze erhitzen, bis er leicht raucht. Öl hinzufügen und schwenken. Das Rindfleisch dazugeben und kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- 3
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Weiter anbraten, bis die Zwiebeln zart sind und Farbe annehmen.
- 4
Rinderbrühe, Sternanis, Zitronengras, Zimtstange und 2 EL Fischsauce hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
- 5
Grüne Bohnen und Jalapeno-Paprika hinzufügen. Weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 6
Frühlingszwiebeln, Limettenabrieb und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Heiß mit Jasminreis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Sakhan, die Stängel wilder Reben, werden traditionell für einen pfeffrigen Geschmack verwendet, können aber weggelassen werden, wenn sie nicht erhältlich sind.
- ✓Die Menge der Jalapenos an Ihren bevorzugten Schärfegrad anpassen.
- ✓Dieser Eintopf kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden, da sich die Aromen verbinden und vertiefen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anderes Gemüse wie Auberginen oder Pilze hinzufügen.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack Rinderkurze Rippchen anstelle von Wade verwenden.