Khao Jee
Puffed Sticky Rice Cake
Khao Jee, was "gebratener Reis" bedeutet, ist ein beliebter laotischer Snack aus Klebreis. Diese Variante konzentriert sich darauf, eine aufgeblähte, knusprige Außenseite mit einem zähen Inneren zu erzeugen, was oft durch Dämpfen, Trocknen und anschließendes Frittieren erreicht wird. Es kann pur, leicht gesalzen oder mit einem süßen Karamell-Drizzle genossen werden.
🧂 Zutaten
- 2 cups Klebreis (klebriger Reis)(ungekocht)
- Wasser(zum Einweichen und Dämpfen)
- 1 tsp Salz(geteilt)
- 0.5 cup Palmzucker oder Kristallzucker(für Karamell-Drizzle (optional))
- Pflanzenöl(zum Frittieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Klebreis gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, in reichlich Wasser einweichen.
💡 Profitipps: Das richtige Einweichen ist entscheidend für die Textur des Endprodukts. - 2
Den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen. Den Reis etwa 20-30 Minuten dämpfen, oder bis er gar und klebrig ist. Leicht abkühlen lassen.
- 3
Den gekochten Klebreis dünn auf einem sauberen Tuch oder einer Unterlage ausbreiten. Mehrere Stunden lang an einem gut belüfteten Ort oder in einem Dörrautomaten trocknen lassen, oder bis er sich trocken anfühlt, aber immer noch biegsam ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um die aufgeblähte Textur zu erzielen.
💡 Profitipps: Dieser Trocknungsprozess kann je nach Luftfeuchtigkeit und Methode 4-12 Stunden dauern. - 4
Sobald er getrocknet ist, etwa 0,5 Teelöffel Salz untermischen. Den Klebreis zu kleinen, flachen Patties oder Kugeln von etwa 2,5 cm Dicke formen. Sie können eine leicht geölte Tortilla-Presse für gleichmäßige Patties verwenden.
- 5
Etwa 2,5-5 cm Pflanzenöl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf 175-190°C (350-375°F) erhitzen. Die Reisküchlein portionsweise vorsichtig goldbraun und aufgebläht frittieren, etwa 3-5 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Die Öltemperatur beibehalten, um ein gleichmäßiges Aufblähen und Knusprigkeit zu gewährleisten, ohne dass es verbrennt. - 6
(Optional) Für den Karamell-Drizzle: Den Palmzucker oder Kristallzucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis er sich zu einem goldenen Karamell verwandelt. Vorsichtig sein, damit er nicht verbrennt.
💡 Profitipps: Niedrige Hitze ist entscheidend, um Bitterkeit zu vermeiden. - 7
Den Karamell über die frittierten Reisküchlein träufeln oder pur mit einer Prise des restlichen Salzes servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Trocknungsschritt ist entscheidend für die aufgeblähte Textur.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat.
- ✓Dieser Snack schmeckt am besten frisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Varianten beinhalten das Untermischen von etwas Zucker mit dem Reis, bevor die Patties geformt werden.
- Eine herzhafte Variante kann durch das Einarbeiten von Fischsauce und Salz in den Reis vor dem Frittieren hergestellt werden.