Aukstā Zupa
Latvian Cold Beet Soup
Eine erfrischende und lebendige kalte Suppe, die in Lettland in den Sommermonaten beliebt ist. Sie zeichnet sich durch ihre auffällige rosa Farbe und eine säuerlich-cremige Basis aus Kefir oder Buttermilch aus, kombiniert mit der erdigen Süße von Roter Bete und der Knackigkeit frischen Gemüses.
🧂 Zutaten
- 500 g Gekochte Rote Bete(geschält und fein gerieben)
- 1 liter Kefir(oder Buttermilch)
- 200 ml Kaltes Wasser
- 2 medium Gurken(fein gewürfelt)
- 5 Radieschen(dünn geschnitten)
- 3 Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt)
- 1 tbsp Weißer Essig
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 4 Hartgekochte Eier(gehackt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Stellen Sie sicher, dass Ihre Rote Bete vollständig gekocht und abgekühlt ist. Schälen Sie sie und reiben Sie sie fein.
💡 Profitipps: Sie können die Rote Bete kochen oder rösten, bis sie zart ist. - 2
In einer großen Schüssel oder einem Krug Kefir und kaltes Wasser glatt verquirlen. Ggf. mehr Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
- 3
Die geriebene Rote Bete, gewürfelten Gurken, geschnittenen Radieschen und gehackten Frühlingszwiebeln zur Kefirmischung geben. Vorsichtig umrühren, bis die Suppe einen gleichmäßigen rosafarbenen Farbton hat.
- 4
Weißen Essig, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 5
Die gehackten hartgekochten Eier (falls gewünscht etwas zum Garnieren zurückbehalten) und den frischen Dill unterrühren. Zum Kombinieren umrühren.
- 6
Die Schüssel abdecken und für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Über Nacht im Kühlschrank ist noch besser.
- 7
Die Aukstā Zupa sehr kalt servieren, garniert mit zusätzlichem frischen Dill und gehackten hartgekochten Eiern, falls verwendet.
💡 Profitipps
- ✓Für eine säuerlichere Suppe einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- ✓Einige Variationen enthalten einen Esslöffel geriebenen Meerrettich für etwas mehr Schärfe.
- ✓Mit Scheiben von dunklem Roggenbrot als traditionelle Beilage servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Buttermilch anstelle von Kefir verwenden.
- Eine kleine Menge fein gewürfelter eingelegter Gurken (Cornichons) für zusätzliche Knackigkeit hinzufügen.
- Für eine leichtere Version griechischen Joghurt anstelle von saurer Sahne verwenden (falls verwendet).