Jāņu siers
Latvian Midsummer Cheese
Jāņu siers ist ein traditioneller lettischer Kümmelkäse, der am bekanntesten während der Mittsommerfeierlichkeiten (Jāņi) genossen wird. Dieser feste, leicht krümelige Käse wird aus Milch, Quark, Eiern, Butter und Kümmelsamen hergestellt, was ihm ein unverwechselbares Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht. Er wird typischerweise in Scheiben auf Schwarzbrot serviert, oft mit Bier.
🧂 Zutaten
- 5 liters Vollmilch
- 1 kg Trockener Quark oder Hüttenkäse (ungesalzen)(fein gemahlen)
- 2 large Eier
- 100 g Butter (ungesalzen)
- 1 tablespoon Salz(nach Geschmack)
- 2-3 teaspoons Kümmelsamen(oder nach Geschmack)
- 3.5 tablespoons Saure Sahne
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Milch in einem großen Topf erhitzen, bis sie fast kocht. In einer separaten Schüssel die Eier mit saurer Sahne, Salz und Kümmelsamen verquirlen.
- 2
Den gemahlenen Quark zur heißen Milch geben und vorsichtig umrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich die Molke vom Käsebruch trennt (ca. 10-15 Minuten).
- 3
Den Käsebruch durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb abtropfen lassen. Die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, aber nicht zu trocken auspressen.
- 4
Den abgetropften Käsebruch mit der geschmolzenen Butter zurück in den Topf geben. Langsam die Eiermischung einrühren.
- 5
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse glatt, glänzend ist und sich vom Topfrand löst (ca. 10-15 Minuten).
- 6
Die Käsemasse in eine gebutterte Schüssel oder tiefe Platte geben. Den Käse formen, in Käsetuch wickeln und mit einem Gewicht beschweren.
- 7
Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 6-8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern, bevor er serviert wird.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Quark fein gemahlen ist, um eine glattere Textur zu erzielen.
- ✓Die Käsemasse nicht überkochen, da sie sonst zäh werden kann.
- ✓Der Käse kann mit anderen Zusätzen wie Dill oder gerösteten Hanfsamen aromatisiert werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie frischen Dill oder geröstete Hanfsamen für ein anderes Geschmacksprofil hinzu.
- Einige Rezepte verwenden Kefir oder Buttermilch anstelle von oder zusätzlich zu Milch.