Bamia bil Lahm
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm, ein typisch libanesischer Eintopf, zeigt zartes Lammfleisch und Okraschoten, die in einer tief aromatischen Tomatenbrühe geschmort werden. Dieses herzhafte Gericht ist ein Beweis für die wohltuende Hausmannskost der Region, die oft bei Familienmahlzeiten geteilt wird.
🧂 Zutaten
- 600 g Lammkeule oder -schulter(in 2,5 cm (1 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 500 g Olivenöl
- 800 g Gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 whole head Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1/2 cup Frischer Koriander(gehackt, plus extra zum Garnieren)
- 3 tbsp Reife Tomaten(gehackt, etwa 3-4 mittelgroße Tomaten)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 cups Granatapfelsirup(optional, für eine süß-säuerliche Tiefe)
- 1 tsp Libanesische 7 Gewürze (Baharat)(oder eine Mischung aus Piment, Zimt und Kreuzkümmel)
- 1/2 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm anbraten: Die Lammwürfel mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, bis es von allen Seiten schön angebraten ist. Das Lamm auf einen Teller geben und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromaten anbraten: Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in denselben Topf geben. Die Hitze auf mittel reduzieren und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Etwa 8-10 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind, dabei alle braunen Krümel vom Boden des Topfes lösen. Den gehackten Knoblauch und den gehackten frischen Koriander hinzufügen und weitere Minute braten, bis es duftet.
⏱️ 15 minutes - 3
Soßenbasis aufbauen: Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, den Granatapfelsirup (falls verwendet), die libanesischen 7 Gewürze und den gemahlenen Koriander einrühren. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und sich die Aromen verbinden.
⏱️ 1 hour - 4
Lamm schmoren: Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Das Wasser oder die Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm zart wird.
⏱️ 5 minutes - 5
Okra hinzufügen: Die vorbereitete Okra vorsichtig in den Topf geben. Wenn Sie frische Okra verwenden, stellen Sie sicher, dass die Stiele abgeschnitten sind. Wenn Sie Bedenken wegen der Schleimbildung haben, können Sie zu diesem Zeitpunkt den optionalen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen. Abdecken und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Okra zart und das Lamm vollständig durchgegart ist. Die Soße sollte leicht eingedickt sein.
⏱️ 40 minutes - 6
Abschmecken und servieren: Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Bamia bil Lahm in Servierschalen anrichten und mit frischem gehackten Koriander garnieren. Heiß servieren, traditionell mit Reisnudeln (Reis, der mit gerösteten Nudeln gekocht wird) oder einfachem weißen Reis.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für weniger Schleimbildung wählen Sie Baby-Okra und schneiden Sie nur die äußersten Spitzen der Stiele ab. Vermeiden Sie es, gefrorene Okra zu waschen, bis Sie sie verwenden möchten.
- ✓Bamia bil Lahm schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen mehr Zeit zum Durchziehen haben.
- ✓Wenn Sie keine libanesischen 7 Gewürze finden, können Sie eine Mischung aus gleichen Teilen Piment, Zimt und Kreuzkümmel verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm in gleichmäßige, mundgerechte Stücke geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Variante eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte Chilischote zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge gewürfelte Kartoffeln, die zusammen mit der Okra für zusätzliche Textur und Bindung hinzugefügt werden.