Hindbeh bil Zeit
Sautéed Dandelion Greens with Olive Oil and Onions
Hindbeh bil Zeit, was "Löwenzahnblätter mit Öl" bedeutet, ist ein beliebter libanesischer Mezze-Gericht. Es besteht aus zarten, leicht bitteren Löwenzahnblättern (oder Chicorée), die langsam in Olivenöl gekocht und mit süßen, tief karamellisierten Zwiebeln verfeinert werden, abgerundet mit einem spritzigen Zitronensaft. Dieses Gericht verkörpert die Wertschätzung der Libanesen für einfache, saisonale Zutaten und ihre Fähigkeit, komplexe, befriedigende Aromen zu erzeugen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Löwenzahn- oder Chicoréeblätter(Frisch, gründlich gewaschen. Bei Verwendung von Chicorée werden jüngere Blätter bevorzugt.)
- 2 large Große Zwiebeln(Dünn geschnitten zum Karamellisieren, plus eine zusätzliche für die Garnitur.)
- 80 ml Extra Vergine Olivenöl(Aufgeteilt zum Anbraten und Verfeinern.)
- 3 tbsp Knoblauch(Fein gehackt.)
- 1 tsp Frischer Koriander(Grob gehackt (optional, aber in einigen Regionen traditionell).)
- 0.5 tsp Zitronensaft(Frisch gepresst, nach Geschmack anpassen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Blätter vorbereiten: Die Löwenzahn- oder Chicoréeblätter unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Zähe Stielenden abschneiden. Die Blätter in etwa 5-7,5 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Die gehackten Blätter vorsichtig zum kochenden Wasser geben und 15-20 Minuten kochen, oder bis die Stiele zart sind. Die Blätter gründlich in einem Sieb abtropfen lassen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die Blätter in Portionen nehmen und so viel überschüssiges Wasser wie möglich auspressen. Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Textur. Die ausgepressten Blätter beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Die Zwiebeln karamellisieren: Während die Blätter kochen, die Zwiebeln vorbereiten. 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 15-20 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Etwa die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und zum Garnieren beiseite stellen. Die restlichen Zwiebeln und ihr Öl in der Pfanne lassen.
⏱️ 30 minutes - 3
Die Blätter anbraten: Den gehackten Knoblauch und den gehackten Koriander (falls verwendet) zu den restlichen Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften. Die ausgepressten Löwenzahnblätter in die Pfanne geben. Mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Blätter weiter weicher werden.
⏱️ 7 minutes - 4
Fertigstellen und Servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den frischen Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Zitronensaft nachwürzen. Den Hindbeh auf eine Servierplatte geben. Großzügig mit den zurückbehaltenen karamellisierten Zwiebeln garnieren. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen 60 ml Olivenöl beträufeln.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen weniger bitteren Geschmack können Sie die Löwenzahnblätter vor dem Hauptkochvorgang nur 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Blätter nach dem Kochen sehr gut ausgepresst sind; überschüssiges Wasser kann die Aromen verdünnen und das Gericht matschig machen.
- ✓Jüngere Löwenzahnblätter oder Chicoréeblätter sind tendenziell weniger bitter und zarter.
- ✓Hindbeh schmeckt warm, bei Raumtemperatur oder sogar gekühlt köstlich, was es zu einem vielseitigen Gericht macht, das man im Voraus zubereiten kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte verzichten auf Koriander und Knoblauch und konzentrieren sich ausschließlich auf Zwiebeln und Blätter für ein reineres Geschmacksprofil.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Obwohl Löwenzahn und Chicorée traditionell sind, können auch andere leicht bittere Blätter wie Endivie oder sogar eine Mischung mit Spinat verwendet werden.