Hummus bi Tahini
Hummus bi Tahini ist ein beliebter Grundbestandteil der libanesischen Küche, ein cremiger und sättigender Dip oder Aufstrich aus zerdrückten Kichererbsen und Tahini. Er ist ein Eckpfeiler der Mezze-Tradition und bietet eine köstliche Balance aus nussigen, säuerlichen und herzhaften Aromen, die sich perfekt mit warmem Pitabrot und frischem Gemüse kombinieren lassen.
🧂 Zutaten
- 250 g Getrocknete Kichererbsen(Etwa 350g. Für die feinste Textur hochwertige, kleine bis mittelgroße Kichererbsen verwenden.)
- 1 teaspoon Natron(Zum Einweichen und Kochen, hilft, die Kichererbsen weich zu machen.)
- 120 ml Tahini(Etwa 120ml. Gutes, flüssiges Tahini verwenden. Vor dem Abmessen gut umrühren.)
- 80 ml Frischer Zitronensaft(Etwa 80ml, von 2-3 mittelgroßen Zitronen. Nach Geschmack anpassen.)
- 2-3 cloves Knoblauch(Gehackt oder fein zerdrückt. Je nach Vorliebe anpassen.)
- 60-120 ml Eiswasser(Etwa 120ml. Mit weniger beginnen und nach Bedarf für die gewünschte Konsistenz hinzufügen. Sehr kaltes Wasser ist entscheidend.)
- 1 teaspoon Salz(Oder nach Geschmack.)
- for serving Extra natives Olivenöl(Zum Servieren.)
- for garnish Paprikapulver(Zum Garnieren, optional.)
- optional, for garnish Frische Petersilie(Fein gehackt, zum Garnieren, optional.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kichererbsen vorbereiten: 250g (etwa 1,5 Tassen) getrocknete Kichererbsen gründlich abspülen. In eine große Schüssel geben und mit mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken. 1 Teelöffel Natron zum Einweichwasser geben. Mindestens 12 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen lassen. Die Kichererbsen werden sich erheblich ausdehnen.
⏱️ 12-24 hours - 2
Kichererbsen kochen: Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und abspülen. In einen großen Topf geben und mit etwa 5 cm frischem kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und für 1,5 bis 2 Stunden unbedeckt köcheln lassen, oder bis die Kichererbsen extrem zart sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Schaum, der während des Kochens an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Für eine ultra-feine Textur können Sie optional die Häutchen von den gekochten Kichererbsen entfernen, nachdem sie leicht abgekühlt sind.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Tahini-Mischung vorbereiten: Während die Kichererbsen kochen oder abkühlen, 120ml (etwa 1/2 Tasse) Tahini, 80ml (etwa 1/3 Tasse) frischen Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen (gehackt) und 1 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine vermengen. 1-2 Minuten verarbeiten, bis es glatt und cremig ist, dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen.
⏱️ 5 minutes - 4
Hummus mixen: Die leicht abgekühlten, abgetropften Kichererbsen zur Tahini-Mischung in die Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis die Mischung sehr dick und pastös ist. Bei laufender Maschine langsam 60-120ml (etwa 1/4 bis 1/2 Tasse) eiskaltes Wasser in kleinen Schüben von etwa 2 Esslöffeln nach und nach einfließen lassen. Weiter verarbeiten, bis der Hummus unglaublich glatt, leicht und luftig ist. Bei Bedarf mehr Eiswasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servieren: Den Hummus in eine flache Servierschale geben. Mit der Rückseite eines Löffels ein spiralförmiges Muster auf die Oberfläche ziehen. Großzügig mit 3 Esslöffeln extra nativem Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit einer Prise Paprikapulver und fein gehackter frischer Petersilie garnieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den glattesten Hummus die Häutchen sorgfältig von den gekochten Kichererbsen entfernen. Dieser Schritt, obwohl zeitaufwändig, trägt erheblich zu einer samtigen Textur bei.
- ✓Die Verwendung von sehr kaltem oder Eiswasser ist entscheidend, um eine leichte und luftige Konsistenz Ihres Hummus zu erreichen.
- ✓Investieren Sie in hochwertiges Tahini; rühren Sie es vor dem Abmessen gut um, da sich das Öl trennen kann. Ein bitteres Tahini wirkt sich negativ auf den Endgeschmack aus.
- ✓Passen Sie die Menge an Knoblauch und Zitronensaft an Ihren persönlichen Geschmack an. Beginnen Sie mit den empfohlenen Mengen und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
- ✓Wenn Ihr Hummus zu dick erscheint, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit der Kichererbsen oder mehr Eiswasser hinzu, während Sie ihn verarbeiten, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel oder eine Prise Cayennepfeffer zur Tahini-Mischung rühren.
- Mit gewürztem Hackfleisch vom Lamm oder Rind toppen für ein herzhafteres, substanzielleres Gericht.
- Eine Handvoll geröstete Pinienkerne für angenehmen Crunch und nussiges Aroma hinzufügen.