Zlabia
Libyan Sweet Fritters
Zlabia sind köstliche, knusprige, frittierte Krapfen aus einem fermentierten Teig, die oft bei festlichen Anlässen genossen werden. Sie werden typischerweise mit Sirup beträufelt oder mit Puderzucker bestäubt und bieten eine süße und befriedigende Leckerei.
🧂 Zutaten
- 2.5 cups Weizenmehl (Type 405)
- 0.5 cup Speisestärke
- 1.5 tbsp Trockenhefe
- 3 tbsp Zucker(plus mehr für Sirup, falls gewünscht)
- 0.25 tsp Salz
- 1 cup Lauwarmes Wasser(plus mehr, falls nötig)
- 1 cup Pflanzenöl(zum Frittieren, plus mehr nach Bedarf)
- 1 tsp Rosenwasser(optional, für Sirup)
- 1 tsp Zitronensaft(für Sirup)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Er sollte eine Konsistenz ähnlich wie Pfannkuchenteig haben.
- 2
Teig ruhen lassen: Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 3
Sirup vorbereiten (optional): Während der Teig ruht, in einem Topf gleiche Teile Zucker und Wasser mit Zitronensaft und Rosenwasser vermischen. Sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht sirupartig ist. Vollständig abkühlen lassen.
- 4
Zlabia frittieren: Etwa 2-3 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 190°C (375°F) erhitzen. Den Teig in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Tülle füllen. Den Teig vorsichtig in einem kreisförmigen oder spiralförmigen Muster in das heiße Öl drücken, um Krapfen von etwa 8-10 cm Durchmesser zu formen.
- 5
Goldbraun backen: Die Zlabia pro Seite 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Servieren: Die warmen Zlabia mit dem abgekühlten Sirup beträufeln oder mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat; zu kalt und die Krapfen werden fettig, zu heiß und sie verbrennen, bevor sie durchgegart sind.
- ✓Für einen authentischeren Geschmack fügen manche Rezepte eine Prise Kardamom oder Anissamen zum Teig hinzu.
- ✓Zlabia schmecken am besten frisch, da sie mit der Zeit ihre Knusprigkeit verlieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Varianten werden mit einem Tahini-Honig-Dip serviert.
- Für eine einfachere Variante statt Sirup mit Puderzucker bestäuben.