Bak Kut Teh(Bak Kut Teh (Schweinerippchen-Suppe))
Herbal Pork Rib Soup
Bak Kut Teh, was „Fleischknochentee“ bedeutet, ist ein beliebtes malaysisches Suppengericht mit zarten Schweinerippchen, die langsam in einer komplexen, aromatischen Brühe mit einer Mischung aus chinesischen Kräutern und Gewürzen geschmort werden. Es ist eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit, tief verwurzelt in den kulinarischen Traditionen der malaysischen Chinesen, die oft gemeinschaftlich genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinerippchen (Spareribs oder Baby-Back-Ribs)(In 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 Schweinebauch(In 1,5-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 heads Ganze Knoblauchknollen(Ungeschält, halbiert)
- 3 tbsp Getrocknete Shiitake-Pilze(30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, Einweichwasser aufbewahren)
- 2 tbsp Frittierte Tofupuffer (Tau Pok)(Halbiert)
- 1 tbsp Enoki-Pilze(Enden beschnitten)
- 100 g Wasser(Ungefähr 3 Liter)
- 2.5 liters Bak Kut Teh Kräuter-Gewürzmischung(Erhältlich auf asiatischen Märkten, oder verwenden Sie eine Mischung aus Sternanis, Zimtstangen, Nelken, Dong Quai, Fenchelsamen und weißen Pfefferkörnern)
- for serving Helle Sojasauce(Optional, for dipping.)
- for serving Dunkle Sojasauce(Für Farbe und Tiefe)
- to taste Austernsauce(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch vorbereiten: Schweinerippchen und Schweinebauch gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In einem großen Topf die Fleischstücke mit ausreichend kaltem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen. Dieser Blanchierprozess entfernt Unreinheiten und eventuelle Wildgerüche. Abschäumen Sie allen Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet. Das Fleisch abgießen und erneut unter kaltem Wasser abspülen. Das Blanchierwasser verwerfen.
⏱️ 10 minutes - 2
Brühenbasis infundieren: In einem großen Vorratstopf oder einem Dutch Oven 3 Liter (ca. 12,5 Tassen) frisches Wasser, die halbierten Knoblauchknollen, die eingeweichten und abgetropften Shiitake-Pilze (deren Einweichwasser aufbewahren) und die Bak Kut Teh Kräuter-Gewürzmischung (falls ein fertiger Beutel verwendet wird, diesen in ein Musselintuch geben) geben. Diese Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Kräuter und Gewürze ihre Aromen freisetzen können.
⏱️ 5 minutes - 3
Schweinefleisch köcheln lassen: Die blanchierten Schweinerippchen und den Schweinebauch zur köchelnden Kräuterbrühe geben. Falls verwendet, den Kandiszucker hinzufügen. Die Suppe wieder sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Je länger es köchelt, desto aromatischer wird die Brühe.
⏱️ 2 hours - 4
Suppe würzen: Sobald das Fleisch zart ist, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer einrühren. Probieren und nach Bedarf abschmecken. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 15 minutes - 5
Beilagen vorbereiten: Während die Suppe köchelt, die halbierten frittierten Tofupuffer in einer kleinen Menge Brühe in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle sanft erwärmen. Dadurch nehmen sie die Aromen besser auf.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine klarere Brühe das Schweinefleisch gründlich blanchieren und Verunreinigungen abschöpfen.
- ✓Die Verwendung eines Tontopfs zum Servieren hilft, die Wärme zu speichern und das Esserlebnis zu verbessern.
- ✓Die Qualität Ihrer Bak Kut Teh Gewürzmischung beeinflusst maßgeblich den endgültigen Geschmack; wählen Sie eine seriöse Marke oder mischen Sie Ihre eigene.
- ✓Passen Sie die Menge der Sojasauce an, um die gewünschte Farbe und Salzigkeit zu erzielen; manche bevorzugen einen dunkleren, herbaleren Hokkien-Stil, während andere einen leichteren, pfeffrigeren Teochew-Stil bevorzugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Chik Kut Teh: Schweinefleisch durch Hühnchenstücke ersetzen für eine Halal-freundliche Variante.
- Dry Bak Kut Teh: Die Brühe auf eine dickere Saucenkonsistenz reduzieren und Zutaten wie getrocknete Tintenfische und Chilis für einen schärferen, konzentrierteren Geschmack hinzufügen.
- Meeresfrüchte Bak Kut Teh: Garnelen, Muscheln oder Fisch zur Brühe hinzufügen für eine andere ozeanische Variante des klassischen Gerichts.