Pan Mee(Pan Mee (Handgerissene Nudeln))
Hand-Torn Noodles
Pan Mee, auch bekannt als Mee Hoon Kueh, ist ein beliebtes malaysisches Nudelgericht, das sich durch seine handgemachten, von Hand gerissenen flachen Nudeln auszeichnet. Traditionell wird es in einer reichhaltigen Sardellenbrühe mit Toppings wie Hackfleisch und Blattgemüse serviert, ist aber auch in einer herzhaften trockenen Version beliebt, die oft mit einer würzigen Chilipaste verfeinert wird. Dieses wohltuende Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der malaysischen Küche und weckt ein Gefühl von Heimat und Tradition.
🧂 Zutaten
- 400g Allzweckmehl(plus extra zum Bestäuben)
- 150ml Großes Ei(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Salz(For the dough)
- 150g Wasser(plus mehr, falls nötig)
- 2 liters Getrocknete Sardellen (ikan bilis)(abgespült und abgetropft)
- 100g Wasser für Brühe(For a richer broth)
- 2 slices Salz für Brühe(oder nach Geschmack)
- 3 cloves Zucker für Brühe(oder nach Geschmack)
- 200g Schweinemett(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Knoblauch(fein gehackt)
- for topping Schalotten(dünn geschnitten)
- for topping Getrocknete Shiitake-Pilze(eingeweicht, Stiele entfernt, dünn geschnitten)
- to taste Sojasauce(For serving)
- to taste Sojasauce (helle)(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nudelteig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei hineingeben. Nach und nach Wasser hinzufügen und mit den Händen vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen; wenn er zu trocken ist, einen Teelöffel Wasser nach und nach hinzufügen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Sardellenbrühe zubereiten: Während der Teig ruht, die getrockneten Sardellen unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf die abgespülten Sardellen mit 2,5 Litern Wasser vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 30 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, um eine geschmackvolle Brühe zu entwickeln. Die Brühe abseihen und die Sardellen wegwerfen. Die Brühe mit Salz und Zucker nach Geschmack abschmecken. Bei schwacher Hitze warm halten.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Hackfleisch-Topping zubereiten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und geschnittene Schalotten hinzufügen und brutzeln, bis sie duften und leicht golden sind. Schweinemett hinzufügen und unter Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist. Eingeschnittene Shiitake-Pilze unterrühren und weitere 2-3 Minuten braten. Sojasauce, Austernsauce, dunkle Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren, um alles zu vermischen. 2 Esslöffel Wasser oder Pilz-Einweichflüssigkeit hinzufügen, zum köcheln bringen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 4
Nudeln kochen: Den ausgeruhten Teig für einfacheres Handling in 2-3 Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigportion nehmen und sie in mundgerechte, unregelmäßige flache Stücke ziehen und zerreißen. Eine Dicke von etwa 2-3 mm anstreben. Die gerissenen Nudeln mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben, und auf ein sauberes Tuch legen, mit einem weiteren feuchten Tuch abdecken. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
⏱️ 3 minutes - 5
Nudeln kochen (Fortsetzung): Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Vorsichtig die handgerissenen Nudeln hinzufügen und etwa 3-5 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind, aber noch einen leichten Biss haben. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen kochen. Die Nudeln gut abtropfen lassen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie einen Schweineknochen oder ein Hühnerkarkasse zusammen mit den Sardellen köcheln lassen.
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend; er sollte formbar, aber nicht klebrig sein. Beim Kneten Mehl oder Wasser nach Bedarf anpassen.
- ✓Das Zerreißen der Nudeln von Hand erzeugt eine rustikale Textur, die die Brühe wunderbar aufnimmt. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie auch eine Nudelmaschine verwenden, um den Teig auszurollen und in flache Streifen zu schneiden.
- ✓Chilipaste (Sambal) ist der Schlüssel für die trockene Version. Sie können fertiges Sambal kaufen oder Ihr eigenes herstellen, indem Sie getrocknete Chilis, Knoblauch, getrocknete Garnelen und Öl pürieren und es dann duftend anbraten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Fischbällchen oder andere bevorzugte Meeresfrüchte wie Garnelen zur Suppe hinzu, um zusätzliches Protein und Geschmack zu erhalten.
- Für eine vegetarische Version das Schweinefleisch weglassen und eine pilzbasierte Brühe verwenden oder frittierten Tofu und mehr gemischtes Gemüse als Toppings hinzufügen.