Bihun Goreng
Malaysian Fried Rice Vermicelli
Bihun Goreng, was übersetzt 'gebratene Reisnudeln' bedeutet, ist ein beliebtes Nudelgericht, das in ganz Malaysia und Südostasien zu finden ist. Es ist eine schnelle und geschmackvolle Mahlzeit, die dünne Reisnudeln mit einer Mischung aus Zutaten wie Gemüse, Proteinen und einer herzhaft-süßen Sauce kombiniert. Dieses Gericht spiegelt das vielfältige kulinarische Erbe der Region wider, wobei oft chinesisch-indonesische Einflüsse, die an lokale Geschmäcker angepasst wurden, einfließen. Es ist eine beliebte Wahl für alltägliche Mahlzeiten und Streetfood.
🧂 Zutaten
- 300g getrocknete Reisnudeln (Bihun)(ca. 300 Gramm. In heißem, nicht kochendem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind.)
- 150g Hähnchenschenkel(dünn geschnitten. Kann durch Garnelen oder festen Tofu ersetzt werden.)
- 150g Garnelen(geschält und entdarmt. Optional.)
- 2 große Eier(leicht verquirlt.)
- 3 tbsp Schalotten(dünn geschnitten. ca. 1/2 Tasse.)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt.)
- 2 Kohl(fein geschnitten oder dünn gehackt. ca. 1 Tasse.)
- 1-2 tsp Sprossen(frisch und knackig. ca. 1 Tasse.)
- 2 tbsp Karotten(Julienne geschnitten. ca. 1/2 Tasse.)
- To taste Frühlingszwiebeln(in 2-3 cm lange Stücke geschnitten, zum Garnieren und Mitbraten.)
- A pinch Pflanzenöl(geteilt.)
- Optional Kecap Manis (süße Sojasauce)(unerlässlich für authentischen Geschmack. Kann durch 2 EL Sojasauce + 1 TL Zucker ersetzt werden.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reisnudeln vorbereiten: Die getrockneten Reisnudeln in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Reichlich mit heißem (nicht kochendem) Wasser bedecken und 8-10 Minuten einweichen lassen, oder bis die Nudeln biegsam, aber noch bissfest sind. Zu langes Einweichen macht sie matschig. Gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Wenn die Nudeln sehr lang sind, können Sie sie mit einer Küchenschere kürzen, um sie beim Braten leichter handhaben zu können.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Aromaten und Proteine vorbereiten: Während die Nudeln einweichen, das Hähnchenfleisch dünn schneiden und beiseite stellen. Falls Garnelen verwendet werden, sicherstellen, dass sie geschält und entdarmt sind. Die Schalotten dünn schneiden und den Knoblauch hacken. Die Eier mit einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromaten und Proteine anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 190°C) erhitzen. Die geschnittenen Schalotten hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Das geschnittene Hähnchenfleisch hinzufügen und braten, bis es gerade gar und nicht mehr rosa ist, etwa 2-3 Minuten. Falls Garnelen verwendet werden, diese jetzt hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie rosa werden und sich kräuseln.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Eier stocken lassen: Das gebratene Hähnchenfleisch und die Garnelen an eine Seite des Woks schieben, sodass ein freier Bereich entsteht. Die verquirlten Eier in den freien Bereich gießen. Die Eier stocken lassen, bis sie gerade fest sind, dann in kleinere Stücke brechen und mit dem Hähnchenfleisch und den Garnelen vermischen.
⏱️ 1 minute - 5
Gemüse hinzufügen: Die Julienne-geschnittenen Karotten zum Wok geben und etwa 1 Minute braten. Dann den fein geschnittenen Kohl und die Sprossen hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest, aber noch knackig und farbenfroh ist. Nicht zu lange garen.
⏱️ 5 minutes - 6
Nudeln und Sauce vermischen: Die abgetropften Reisnudeln zum Wok geben und gleichmäßig über die anderen Zutaten verteilen. In einer kleinen Schüssel Kecap Manis, Austernsauce (falls verwendet), Sojasauce, weißen Pfeffer, Hühnerbrühpulver (falls verwendet) und 2 Esslöffel heißes Wasser verquirlen. Diese Saucenmischung gleichmäßig über die Nudeln gießen. Mit einer Zange oder einem Pfannenwender alles vorsichtig anheben und vermischen, sodass die Nudeln gut überzogen und mit den anderen Zutaten vermischt sind. Einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, falls die Nudeln trocken erscheinen.
⏱️ 2 minutes - 7
Fertigstellen und servieren: Die gehackten Frühlingszwiebeln (einige zum Garnieren beiseite legen) zum Wok geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Den Bihun Goreng sofort servieren, mit den beiseite gelegten Frühlingszwiebeln garnieren. Für eine knusprigere Textur können Sie die Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht in den heißen Wok geben und 30-60 Sekunden ungestört braten lassen, bevor Sie sie servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Reisnudeln nach dem Einweichen biegsam, aber nicht matschig sind; sie garen im Wok weiter.
- ✓Mittlere bis hohe Hitze ist ideal zum Anbraten, um die Zutaten schnell zu garen, ohne sie matschig zu machen.
- ✓Bereiten Sie alle Zutaten (Mise en place) vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da der Bratvorgang sehr schnell abläuft.
- ✓Überladen Sie den Wok nicht; kochen Sie gegebenenfalls in Portionen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und ein Dämpfen zu verhindern.
- ✓Passen Sie die Menge an Kecap Manis und Sojasauce nach Ihrem Geschmack für Süße und Salzigkeit an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Hähnchenfleisch und die Garnelen durch festen Tofu, Tempeh oder eine Mischung aus Pilzen.
- Fügen Sie weiteres Gemüse wie geschnittene Paprika, Zuckerschoten oder Bok-Choy-Stiele für mehr Farbe und Nährstoffe hinzu.
- Für eine schärfere Note fügen Sie Sambal Oelek oder geschnittene frische Chilischoten zusammen mit den Aromaten hinzu.
- Einige Rezepte beinhalten einen Teelöffel Sesamöl, das am Ende beträufelt wird, für ein zusätzliches Aroma.