Hainanese Chicken Rice(Hainanesischer Hühnchenreis)
Ein beliebtes Grundnahrungsmittel aus Südostasien, Hainanesischer Hühnchenreis, besteht aus unglaublich zartem pochiertem Hühnchen, das neben aromatischem Reis serviert wird, der in Hühnerbrühe und Fett gekocht wird. Dieses Gericht, das seinen Ursprung in chinesischen Einwanderern aus Hainan hat, ist ein Beweis dafür, wie einfache Zutaten komplexe, wohltuende Aromen ergeben, oft begleitet von lebendigen Chili- und Ingwer-Schalotten-Saucen.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzes Hühnchen(Gereinigt und überschüssiges Fett abgeschnitten)
- 400 g Grobes Salz(Zum Peeling der Hühnerhaut)
- 150 g Ingwer(Geschält und in Scheiben geschnitten für die Pochierflüssigkeit; zusätzlich für Reis und Saucen)
- 8 cloves Knoblauch(Geschält und zerstoßen für die Pochierflüssigkeit; zusätzlich für Reis und Saucen)
- 3 Frühlingszwiebeln(In große Stücke geschnitten für die Pochierflüssigkeit; zusätzlich für Saucen)
- 2 tbsp Wasser(Oder genug, um das Hühnchen zu bedecken)
- plenty Jasminreis(Gewaschen und abgetropft)
- 2 tbsp Ausgelassenes Hühnerfett(Vom Zuschneiden des Hühnchens, oder ersetzen Sie es durch neutrales Öl)
- reserved Sesamöl(Zum Bestreichen des Hühnchens und für Saucen)
- 5-7 Salz(Für Reis und Saucen, nach Geschmack abschmecken)
- 2 tbsp Pandanblätter(Zu einem Knoten gebunden (optional))
- 1 tsp Rote Chilischoten(Entkernt für Chilisauce, Menge an Würze anpassen)
- 3 tbsp Limettensaft(Für Chilisauce)
- 2 tbsp Zucker(Für Chilisauce und Ingwer-Schalotten-Öl, nach Geschmack abschmecken)
- reserved Hühnerbrühe(Aus dem Pochieren aufbewahrt, für Chilisauce)
- 1 Gurke(Dünn geschnitten als Garnitur)
- small bunch Koriander(Gehackt als Garnitur (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hühnchen vorbereiten: Überschüssiges Fett vom Hühnchen abschneiden und beiseite legen. Das gesamte Hühnchen innen und außen mit grobem Salz einreiben, um die Haut zu peelen. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Hühnerbeine mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie gleichmäßig garen.
⏱️ 20 minutes - 2
Hühnchen pochieren: In einem großen Topf das Wasser, den geschnittenen Ingwer, den zerstoßenen Knoblauch und die grob gehackten Frühlingszwiebeln vermengen. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren (ca. 77-82 °C). Das Hühnchen vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit tauchen. Den Topf schließen, die Hitze ausschalten und das Hühnchen 45-60 Minuten pochieren, oder bis es gar ist. Für eine zartere Haut können Sie das Hühnchen vor dem Pochieren kurz in kochendem Wasser blanchieren oder es sofort nach dem Pochieren für 5 Minuten in ein Eisbad tauchen und dann gut abtropfen lassen.
⏱️ 55 minutes - 3
Reis vorbereiten: Während das Hühnchen pochiert, das beiseite gelegte Hühnerfett in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis Sie etwa 3-4 Esslöffel flüssiges Fett haben. Knusprige Reste entfernen. Gehackten Knoblauch, Ingwer und Schalotten (falls verwendet) zum ausgelassenen Fett geben und anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Den gewaschenen und abgetropften Jasminreis hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis die Körner durchgewärmt und glänzend sind. Den Reis in einen Reiskocher oder einen Topf mit dickem Boden geben.
⏱️ 15 minutes - 4
Reis kochen: Etwa 3 Tassen der Hühner-Pochierflüssigkeit in den Reiskocher oder Topf sieben. Die geknoteten Pandanblätter (falls verwendet) und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, die Flüssigkeit hinzufügen und den Kochzyklus starten. Wenn Sie einen Topf verwenden, zum Köcheln bringen, fest verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Abseits der Hitze 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
⏱️ 25 minutes - 5
Chilisauce zubereiten: Die entkernten roten Chilischoten, gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch, Limettensaft, 1 Teelöffel Zucker, ½ Teelöffel Salz und 3 Esslöffel der aufbewahrten Hühnerbrühe in einen Mixer geben. Glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 15 minutes - 6
Ingwer-Schalotten-Öl zubereiten: Ingwer und Frühlingszwiebeln fein hacken. In eine hitzebeständige Schüssel geben, mit ½ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker. 1 Esslöffel Sesamöl (oder neutrales Öl) erhitzen, bis es heiß ist, dann vorsichtig über die Ingwer- und Frühlingszwiebelmischung gießen. Gut verrühren.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines ganzen Freilandhuhns liefert die aromatischsten Ergebnisse.
- ✓Die Pochierflüssigkeit nicht wegwerfen; sie kann gesiebt und für die Zubereitung von Hühnchenreis oder als Basis für Suppen eingefroren werden.
- ✓Für besonders seidige Hühnerhaut das pochierte Hühnchen nach dem Garen sofort etwa 5 Minuten in ein Eisbad tauchen und dann gründlich abtropfen lassen.
- ✓Das ausgelassene Hühnerfett ist entscheidend dafür, den Reis mit seinem charakteristischen Aroma und seiner Reichhaltigkeit zu durchdringen; diesen Schritt, wenn möglich, nicht überspringen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten dunkle Sojasauce oder süße Sojasauce zum Beträufeln des Hühnchens.
- Für eine schnellere Version können Hähnchenschenkel oder -keulen verwendet werden, wobei die Pochierzeit entsprechend angepasst wird.
- In einigen Regionen werden anstelle einzelner Reisportionen Hühnchenreisbällchen serviert.