Karipap(Karipap Pusing (Malaysische Spiral-Curry-Taschen))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, oder spiralige Curry-Taschen, sind ein beliebter malaysischer Snack mit einem blättrigen, geschichteten Teig, der eine herzhafte Kartoffel-Hühnchen-Curry-Füllung umschließt. Diese köstlichen Leckerbissen zeugen vom reichen kulinarischen Erbe Malaysias und vereinen Einflüsse verschiedener Kulturen in einem einzigen, köstlichen Bissen.
🧂 Zutaten
- 300g Allzweckmehl(Aufgeteilt für Wasser- und Ölteig)
- 75g Butter, weich(Für Wasserteig)
- 1/2 tsp Pflanzenfett oder Schweineschmalz(Für Ölteig)
- 120-150ml Salz(Aufgeteilt für Teige und Füllung)
- 400g Zucker(Für Wasserteig)
- 2 tbsp Kaltes Wasser(Ungefähr, für Wasserteig)
- 100g Pflanzenöl(Zum Anbraten der Füllung)
- 1/2 medium Zwiebel(Fein gewürfelt)
- 2 cloves Hähnchenbrust oder -schenkel(Fein gewürfelt)
- 1 tsp Kartoffeln(Geschält und fein gewürfelt)
- 1 tsp Malaysisches Currypulver(Nach Geschmack anpassen)
- to taste Chilipulver(Optional, nach Geschmack anpassen)
- 2 tbsp Wasser oder Hühnerbrühe(Für die Füllung)
- sufficient amount Allzweckmehl(Zum Andicken der Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ölteig zubereiten: In einer Schüssel 150 g Allzweckmehl mit dem Pflanzenfett (oder Schweineschmalz) vermischen. Das Fett mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider in das Mehl einarbeiten, bis es grobkörnige Krümel ergibt. Einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und vermischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Kurz kneten, bis er glatt ist, dann in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Wasserteig zubereiten: In einer separaten Schüssel die restlichen 350 g Allzweckmehl, 1 Teelöffel Salz und den Zucker verquirlen. Nach und nach die weiche Butter einarbeiten und sie in die Mehlmischung einreiben, bis alles gut vermischt ist. Langsam das kalte Wasser einarbeiten und vermischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Einige Minuten kneten, bis er glatt ist, dann in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 25 minutes - 3
Teige laminieren: Den Ölteig in 12 gleiche Portionen teilen. Den Wasserteig zu einem großen Rechteck ausrollen. Eine Portion Ölteig in die Mitte des Wasserteigs legen und den Wasserteig darum wickeln, dabei die Ränder gut verschließen. Diesen kombinierten Teig vorsichtig flach drücken und zu einem Rechteck ausrollen. Zu einem Drittel falten (wie einen Brief) und 15 Minuten kühlen. Diesen Roll-, Falt- und Kühlvorgang noch zweimal wiederholen und darauf achten, dass der Teig immer abgedeckt ist, um Austrocknen zu verhindern.
⏱️ 20 minutes - 4
Teigstangen formen: Nach dem letzten Kühlen den laminierten Teig zu einem langen, gleichmäßigen Zylinder (ca. 4 cm Durchmesser) ausrollen. Diese Rolle mindestens 1 Stunde kühlen, damit sie fester wird, was das Schneiden erleichtert.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Teigkomponenten bei jedem Schritt gut gekühlt sind, um die Handhabung zu erleichtern und blättrigere Schichten zu erhalten.
- ✓Überfüllen Sie die Karipap nicht, da dies das Verschließen erschweren und dazu führen kann, dass sie beim Frittieren aufplatzen.
- ✓Frittieren Sie die Karipap bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit der Teig durchgart und knusprig wird, ohne zu verbrennen.
- ✓Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie eingewickelt wird, um zu verhindern, dass der Teig matschig und schwer zu verschließen wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Hähnchen weglassen und grünen Erbsen oder gewürfelten festen Tofu zur Kartoffelfüllung hinzufügen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Currypulvermischungen für ein einzigartiges Geschmacksprofil.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Garnelenpaste (Belacan) in der Füllung für einen zusätzlichen Umami-Kick.