Lemang
Lemang ist eine traditionelle malaysische Delikatesse aus Klebreis und Kokosmilch, die langsam in ausgehöhlten Bambusröhren gegart wird, die mit Bananenblättern ausgekleidet sind. Diese Garmethode verleiht einen einzigartigen rauchigen Geschmack und eine feste, aber klebrige Textur, was ihn zu einem beliebten Festgericht macht, besonders während Hari Raya.
🧂 Zutaten
- 1kg Klebreis (Sticky Rice)(Gründlich spülen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen.)
- 1L Dicke Kokosmilch(Frisch extrahiert wird für einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugt.)
- As needed Salz(Nach Geschmack anpassen, es sollte leicht salzig sein.)
- 5 Pandanblätter(Zu Knoten gebunden für Duft (optional).)
- 1 tsp Bananenblätter(Frisch oder aufgetaut, zum Auskleiden. Muss groß genug sein, um Bambusröhren auszukleiden und Reis zu verpacken.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bananenblätter vorbereiten: Die Bananenblätter vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Wenn sie steif sind, kurz über eine niedrige Flamme halten oder dämpfen, um sie biegsam zu machen und ein Reißen beim Auskleiden des Bambus zu verhindern. In Streifen schneiden, die breit genug sind, um das Innere der Bambusröhren auszukleiden, und darauf achten, dass sie sich leicht überlappen.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Reismischung vorbereiten: Den eingeweichten Klebreis gründlich abtropfen lassen. In einer großen Schüssel den abgetropften Reis mit der dicken Kokosmilch und dem Salz vermischen. Mit den Händen oder einem Löffel gut vermischen, bis jedes Korn bedeckt ist. Falls verwendet, die geknoteten Pandanblätter hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
⏱️ 1 hour - 3
Bambusröhren auskleiden: Vorsichtig das Innere jeder Bambusröhre mit den vorbereiteten Bananenblättern auskleiden. Die Blätter sanft andrücken, damit sie sich der Form des Bambus anpassen und keine Lücken entstehen. Die Blätter sollten leicht über die obere Öffnung des Bambus hinausragen.
⏱️ 20 minutes - 4
Bambusröhren füllen: Die Klebreis-Kokosmilch-Mischung in die ausgekleideten Bambusröhren löffeln. Sanft andrücken, um Luftblasen zu entfernen, aber nicht zu stark verdichten. Die Röhren etwa zu drei Vierteln füllen, um Platz für den Reis zum Aufgehen während des Kochens zu lassen.
⏱️ 30 minutes - 5
Bambusröhren verschließen: Die überstehenden Bananenblätter von der Auskleidung über die Reismischung klappen, um die Öffnung zu verschließen. Sie können auch zusätzliche Stücke Bananenblatt verwenden, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten.
⏱️ 4-5 hours - 6
Traditionelle Röstmethode: Die gefüllten Bambusröhren schräg über einem niedrigen, gleichmäßigen Feuer oder glühenden Kohlen positionieren. Die Öffnung des Bambus sollte nach oben zeigen. Die Röhren periodisch (alle 20-30 Minuten) drehen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Anbrennen zu verhindern. Diese traditionelle Methode kann 2 bis 3 Stunden oder sogar länger dauern, abhängig von der Hitze des Feuers.
⏱️ 20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack frische Kokosmilch verwenden.
- ✓Sicherstellen, dass die Bananenblätter biegsam sind, um ein Reißen beim Auskleiden des Bambus zu vermeiden.
- ✓Die Bambusröhren nicht zu voll füllen; der Reis benötigt Platz zum Aufgehen.
- ✓Ständiges Drehen ist beim Kochen über Feuer entscheidend für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
- ✓Bei Verwendung der Ofenmethode sicherstellen, dass die Bambusröhren gut gestützt sind, um ein Wegrollen zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen einer Prise Zucker zur Reismischung für eine dezente Süße.
- In einigen Regionen wird Lemang mit schwarzem Klebreis zubereitet oder enthält Zutaten wie Durian oder Banane.