Lontong
Lontong ist ein beliebtes malaysisches Gericht mit komprimierten Reiskuchen, bekannt als Nasi Himipit, serviert in einem reichhaltigen und geschmackvollen Gemüseeintopf auf Kokosmilchbasis, genannt Sayur Lodeh. Diese wohltuende Mahlzeit, die oft zum Frühstück oder zu festlichen Anlässen genossen wird, bietet eine harmonische Mischung aus zartem Gemüse und aromatischen Gewürzen, die ein tief befriedigendes kulinarisches Erlebnis schafft.
🧂 Zutaten
- 300 g Jasminreis(Gespült und abgetropft)
- 6-8 large pieces Bananenblätter(Etwa 25 cm breit, blanchiert, um sie biegsam zu machen)
- For boiling the rice cakes Wasser(Zum Kochen des Lontongs)
- 1 liter Kokosmilch (dick)(Frisch gepresst wird für mehr Reichhaltigkeit bevorzugt)
- to taste Kokosmilch (dünn)(Oder Wasser zum Verdünnen der Sauce)
- 6 Schalotten(Geschält und in Scheiben geschnitten)
- for garnish Knoblauch(Geschält)
- for garnish Getrocknete rote Chilis(In heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, Kerne entfernt für weniger Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lontong-Reiskuchen zubereiten: Den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die blanchierten Bananenblätter auslegen. Für jeden Lontong ein Stück Bananenblatt mit der glänzenden Seite nach innen nehmen und es zu einem Zylinder von etwa 8 cm Durchmesser aufrollen. Ein Ende mit Zahnstochern oder Küchengarn befestigen. Jeden Zylinder zu etwa zwei Dritteln mit dem gespülten Reis füllen, dabei Platz für die Ausdehnung lassen. Das obere Ende umklappen und befestigen. Alternativ können hitzebeständige Plastikfolie oder Metallrohre, ausgekleidet mit Bananenblättern, verwendet werden. Die gefüllten Zylinder aufrecht oder horizontal in einen großen Topf stellen. Genügend Wasser hinzufügen, um die Lontongs vollständig zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 3 Stunden köcheln lassen oder bis der Reis sehr fest und komprimiert ist. Gelegentlich den Wasserstand prüfen und bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen, um die Lontongs untergetaucht zu halten. Nach dem Kochen aus dem Wasser nehmen, etwa 10 Minuten abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen, bevor man sie in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneidet.
⏱️ 15 minutes - 2
Gewürzpaste (Rempah) herstellen: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Schalotten, Knoblauch, eingeweichte getrocknete Chilis, eingeweichte Candlenüsse, Galgantscheiben, Kurkumascheiben, gehackte getrocknete Garnelen und geröstetes Belacan vermischen. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, um eine glatte Paste zu erhalten. Beiseite stellen.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
Gewürzpaste anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gemixte Gewürzpaste hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie duftet und sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung der Aromen.
⏱️ 30 minutes - 4
Mit Aromaten und Kokosmilch aromatisieren: Die zerstoßenen Zitronengrasstiele und zerstoßenen Kaffir-Limettenblätter zum Topf geben. Eine weitere Minute rühren, bis es duftet. Die dünne Kokosmilch angießen und sanft köcheln lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Gemüse und Proteine hinzufügen: Die geschnittenen Karotten und langen Bohnen zur köchelnden Brühe geben. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie teilweise zart sind. Dann den Kohl, den gebratenen Tofu und das gebratene Tempeh hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis das gesamte Gemüse bissfest ist.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für authentischen Geschmack und Farbe frische Bananenblätter verwenden. Das Blanchieren macht sie biegsam und leichter zu verarbeiten.
- ✓Der Schlüssel zu gutem Lontong ist eine lange, langsame Kochzeit für die Reiskuchen, um sicherzustellen, dass sie fest und gut komprimiert sind.
- ✓Die Menge der getrockneten Chilis in der Gewürzpaste je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen.
- ✓Das vorherige Braten von Tofu und Tempeh verleiht dem Gericht eine angenehme Textur und Tiefe.
- ✓Wenn frische Kurkuma nicht erhältlich ist, kann gemahlene Kurkuma verwendet werden, frische liefert jedoch eine lebendigere Farbe und einen ausgeprägteren Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anderes Gemüse wie Chayote (Labu Siam), junge Jackfrucht oder grüne Bohnen hinzufügen.
- Andere Proteinquellen wie gebratene Tofupuffe (Tau Pok), zerzupftes Hühnchen oder getrocknete Garnelen einbeziehen.
- Mit einer Beilage von Sambal Belacan (scharfe Garnelenpaste mit Chili) oder Serunding (gewürzte Kokosraspeln) für zusätzlichen Geschmack und Textur servieren.