Yong Tau Foo
Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables
Yong Tau Foo, ein beliebtes Hakka-chinesisches Gericht, das in ganz Malaysia und Singapur verbreitet ist, besteht aus einer Auswahl von Zutaten wie Tofu, Gemüse und getrocknetem Tofuhaut, gefüllt mit einer herzhaften Fisch- und/oder Schweinepaste. Es kann auf verschiedene Arten genossen werden: frittiert und mit einer reichhaltigen Sauce serviert, in einer geschmackvollen Brühe gekocht oder sogar in Nudelgerichte wie Curry Laksa integriert. Dieses vielseitige Gericht zeugt von der Anpassungsfähigkeit der Hakka-Küche, die lokale Zutaten und Vorlieben einbezieht.
🧂 Zutaten
- 10 Festkochender Tofu(In ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten, dann einen Schlitz zum Füllen einschneiden.)
- 1 medium Rote Chilis(Ausgehöhlt und entkernt.)
- 300g Chinesische Aubergine(In ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten, dann einen Schlitz zum Füllen einschneiden.)
- 10-12 stalks Bittermelone(In ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten, Kerne entfernt und Schlitze zum Füllen eingeschnitten.)
- Assorted Okra(Enden abschneiden und einen Schlitz zum Füllen einschneiden.)
- 1.5 liters Getrocknetes Tofuhaut (Fuchok)(In handliche Stücke geschnitten, ca. 10x10 cm.)
- To taste Spanische Makrele (Ikan Tenggiri)(Filetiert und entgrätet, oder eine hochwertige gekaufte Fischpaste verwenden.)
- Sufficient amount Schweinehackfleisch(Mager oder normal.)
- For serving Salzige Fischstücke(Fein gehackt und optional, für zusätzlichen Umami-Geschmack.)
- For serving Getrocknete Garnelen(Eingeweicht und fein gehackt, optional.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fischpaste zubereiten: Wenn Sie frische Fischfilets verwenden, hacken Sie das Makrelenfleisch fein mit einem Messer oder verarbeiten Sie es in einer Küchenmaschine, bis es eine klebrige, pastenartige Konsistenz hat. Für eine elastischere Textur schlagen Sie die Paste wiederholt gegen die Schüsselwand oder verarbeiten Sie sie mit Eiswürfeln. In einer großen Schüssel die Fischpaste, das Schweinehackfleisch, die gehackten salzigen Fischstücke (falls verwendet), die gehackten getrockneten Garnelen (falls verwendet), Speisestärke, Hühnerbrühe-Pulver, Salz, weißen Pfeffer und Sesamöl vermischen. Gründlich vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Die Masse sollte fest genug sein, um ihre Form zu halten.
⏱️ 7 minutes - 2
Zutaten füllen: Füllen Sie vorsichtig die vorbereitete Fisch- und Schweinefleischmasse in die Schlitze des festkochenden Tofus, der ausgehöhlten Chilis, der Auberginenscheiben, der Bittermelonenscheiben und der Okraschoten. Für die getrocknete Tofuhaut eine dünne Schicht der Füllung auf jedes Blatt streichen und fest aufrollen. Achten Sie darauf, dass die Füllung gut gepackt ist, aber vermeiden Sie Überfüllung, da dies dazu führen kann, dass die Zutaten beim Kochen zerbrechen.
⏱️ 20 minutes - 3
Suppenbasis zubereiten (Optional): In einem Topf die Hühnerbrühe (oder Wasser mit Brühe), gewaschene getrocknete Sardellen und eingeweichte Sojabohnen vermischen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mindestens 30-45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Brühe abseihen, wenn Sie eine klarere Suppe bevorzugen, oder die Sardellen und Sojabohnen für eine rustikalere Brühe darin lassen.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Yong Tau Foo kochen: Für die Suppenversion die gefüllten Yong Tau Foo-Zutaten zur köchelnden Brühe geben und etwa 5-8 Minuten kochen lassen, bis die Füllung durchgegart und das Gemüse bissfest ist. Für die frittierte Version ca. 2,5 cm Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 175°C / 350°F) erhitzen. Die gefüllten Zutaten portionsweise goldbraun von allen Seiten frittieren, ca. 4-5 Minuten pro Seite. Überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von frischem Fisch wie spanischer Makrele (Ikan Tenggiri) ist traditionell wegen seiner festen, leicht öligen Textur, die eine elastische Paste ergibt. Wenn frischer Fisch nicht verfügbar ist, kann hochwertige gekaufte Fischpaste eine gute Alternative sein.
- ✓Für einen wirklich authentischen Hakka-Geschmack können Sie fein gehackte salzige Fischstücke oder getrocknete Garnelen zur Füllung hinzufügen. Diese Zutaten sorgen für eine zusätzliche Umami-Note.
- ✓Beim Füllen von Gemüse darauf achten, dass die Füllung gut gepackt, aber nicht überfüllt ist, damit sie beim Kochen nicht herausfällt. Ein kleines Spachtel oder ein Buttermesser ist hierfür nützlich.
- ✓Die Fischpaste kann klebrig sein. Das Eintauchen der Finger in Salzwasser oder die Verwendung eines leicht geölten Spatels kann helfen, die Füllung zu handhaben.
- ✓Yong Tau Foo kann im Voraus zubereitet werden. Die gefüllten Zutaten können bis zu einem Tag vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt oder zur längeren Lagerung eingefroren werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Füllung enthalten einige Rezepte eine kleine Menge Schweinehackfleisch zusammen mit der Fischpaste, was zu einer herzhafteren Textur und einem besseren Geschmack führt.
- Anstatt zu frittieren, kann Yong Tau Foo gedämpft werden. Dies ergibt ein weniger öliges Gericht, und die gedämpften Stücke können dann in der Sauce oder Brühe gekocht werden.
- Während sich dieses Rezept auf eine herzhafte Bohnenpastensauce und eine klare Brühe konzentriert, wird Yong Tau Foo auch häufig mit einer süßen Chilisauce oder sogar in einer würzigen Curry-Laksa-Brühe serviert.