Hokkien Prawn Mee
Malaysian Prawn Noodles
Ein beliebtes malaysisches Nudelgericht, Hokkien Prawn Mee, ist eine Symphonie aus Texturen und Aromen. Es besteht aus einer reichen, herzhaften Brühe, die mit dem Wesen von Garnelen und oft Schweinefleisch infundiert ist, kombiniert mit einer Mischung aus zähen gelben Nudeln und feinen Reisnudeln (Vermicelli). Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in Hawker-Centern und wird für seinen tröstlichen und tief zufriedenstellenden Geschmack gefeiert.
🧂 Zutaten
- 500g Garnelenköpfe und -schalen(Aufbewahrt von 1 kg mittelgroßen Garnelen)
- 300g Schweinebauch(In mundgerechte Stücke geschnitten)
- 200g Schweineknochen(Optional, für eine reichhaltigere Brühe)
- 200g Getrocknete Garnelen(10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)
- 200g Knoblauch(4 Zehen für die Brühe zerdrückt, 4 Zehen gehackt für das Pfannenrühren)
- 4 Schalotten(Dünn geschnitten)
- 4 cloves Wasser
- 1 inch piece Gelbe Eiernudeln
- 2 Dicke Reisnudeln (Bee Hoon)(15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)
- 1 tsp Garnelen(Mittelgroß, geschält und entdarmt, Schwänze optional)
- To taste Tintenfisch(Gereinigt und in Ringe geschnitten)
- To taste Fischkuchen(Dünn geschnitten)
- To taste Sojasprossen(Abgespült)
- For serving Chinesischer Schnittlauch (Koo Chye)(In ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- For garnish Eier
- 2 tbsp Pflanzenöl(Geteilt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Garnelenbrühe zubereiten: In einem großen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelenköpfe und -schalen hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie rosa und duftend sind. Zerdrückte Knoblauchzehen, getrocknete Garnelen und Schweineknochen (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 2 Minuten anbraten, bis es duftet. 2,5 Liter Wasser angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Dabei aufsteigende Verunreinigungen abschöpfen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die Feststoffe gut ausdrücken, um maximalen Geschmack zu extrahieren. Die Feststoffe entsorgen. Sie sollten etwa 1,5 bis 2 Liter kräftige Garnelenbrühe erhalten.
⏱️ 10 minutes - 2
Proteine und Nudeln vorbereiten: Während die Brühe köchelt, die Schweinebauchstücke 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und beiseite stellen. Im selben kochenden Wasser die Garnelen, den Tintenfisch und die Fischkuchenscheiben ca. 1-2 Minuten kurz blanchieren, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten; in der Regel benötigen gelbe Nudeln ein kurzes Blanchieren, und Reisnudeln müssen eingeweicht werden. Beide gut abtropfen lassen.
⏱️ 2 hours - 3
Aromaten und Schweinefleisch anbraten: 3 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und geschnittene Schalotten hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis es duftet. Schweinebauchstücke hinzufügen und anbraten, bis sie gebräunt und fast gar sind. Falls Sie Schweineschmalz verwenden, können Sie es hier knusprig auslassen und zum Garnieren beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 4
Nudeln und Sauce vermischen: Die blanchierten gelben Nudeln und die eingeweichten Reisnudeln mit dem Schweinefleisch in den Wok geben. 1-2 Minuten anbraten. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker (falls verwendet) und weißen Pfeffer verquirlen. Diese Saucenmischung über die Nudeln gießen und gut vermengen, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Etwa 1,5 Tassen der vorbereiteten Garnelenbrühe in den Wok geben. Gut umrühren und die Nudeln die Flüssigkeit etwa 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze aufnehmen lassen, bis die Brühe größtenteils aufgesogen ist, die Nudeln aber noch feucht sind.
⏱️ 5 minutes - 5
Restliche Zutaten hinzufügen: Die gekochten Garnelen, den Tintenfisch, die Fischkuchenscheiben sowie den Großteil der Sojasprossen und des chinesischen Schnittlauchs in den Wok geben. Weitere 1-2 Minuten anbraten, bis alles gut erhitzt ist und das Gemüse leicht zusammengefallen ist. Bei Bedarf mehr Garnelenbrühe hinzufügen, wenn die Nudeln zu trocken erscheinen.
⏱️ 2 minutes - 6
Servieren: Das Hokkien Prawn Mee auf Servierschalen verteilen. Mit den restlichen frischen Sojasprossen, chinesischem Schnittlauch und optional knusprigen Schweinefetten garnieren. Sofort mit Limettenspalten und Sambal Chilli servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch reichhaltigere Brühe können Sie während des Köchelns Schweinerippchen oder Hühnerfüße hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Garnelenköpfe und -schalen gründlich und leicht knusprig angebraten werden, bevor Sie Wasser zur Brühe geben, um einen fischigen Geschmack zu vermeiden.
- ✓Kochen Sie die Meeresfrüchte nicht zu lange; sie sollten gerade gar sein, um ihre zarte Textur zu erhalten.
- ✓Die Konsistenz der Nudeln ist entscheidend; sie sollten feucht und sämig sein, nicht trocken oder suppig. Passen Sie die Menge der Brühe entsprechend an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note während des Pfannenrührens einen Esslöffel Sambal-Paste direkt in den Wok geben.
- Einige Variationen enthalten gewürfeltes Hühnchen oder Scheiben von Schweineleber für zusätzliches Protein.
- Vegetarische Versionen können durch Weglassen von Schweinefleisch und Meeresfrüchten und die Verwendung einer Pilz- oder Gemüsebrühe zubereitet werden, dies wird jedoch das traditionelle Geschmacksprofil erheblich verändern.