Roti Canai
Roti Canai ist ein beliebtes malaysisches Fladenbrot, das für seine unglaublich flockige, geschichtete Textur und seinen reichen, buttrigen Geschmack bekannt ist. Ursprünglich aus Südindien stammend, hat es sich in Malaysia zu einer kulturellen Ikone entwickelt, die das vielfältige Erbe des Landes widerspiegelt und zu jeder Tageszeit genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)(Ungefähr 450g. Für eine zähere Textur kann auch Brotmehl verwendet werden.)
- 200-250 ml Salz(Start with 200ml and add more if needed)
- 1 tsp Zucker
- 1 tsp Ghee (geklärte Butter)(Geteilt. Raumtemperatur, weich, aber nicht flüssig.)
- 100 g Großes Ei(Verquirlt)
- 2 tbsp Vollmilch(Optional, for a slightly richer dough)
- 1 Wasser(Lauwarm)
- as needed Pflanzenöl oder Ghee(Zum Einfetten und Braten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teigzubereitung: In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das Weizenmehl, Salz und Zucker vermischen. Etwa 1/4 Tasse (60g) des weichen Ghees hinzufügen und vermischen, bis die Zutaten grobe Klumpen bilden.
⏱️ 15 minutes - 2
In einer separaten kleinen Schüssel das verquirlte Ei, die Vollmilch und das lauwarme Wasser verquirlen. Nach und nach diese flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten in der Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Weitere 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig, aber nicht zu nass ist.
⏱️ 1.5 hours - 3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleiche Portionen teilen, jeweils ca. 113g. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen. Jede Teigkugel großzügig mit etwa 1 Teelöffel Ghee bestreichen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt ist. Die bedeckten Kugeln nebeneinander auf einen Teller oder ein Blech legen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 4 bis 6 Stunden ruhen lassen. Für optimale Ergebnisse mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank lagern.
⏱️ 20 minutes - 4
Teig formen: Eine saubere, glatte Arbeitsfläche leicht mit Pflanzenöl oder Ghee einfetten. Eine Teigkugel nehmen und mit den Fingerspitzen zu einer Scheibe flachdrücken. Den Teig sanft von der Mitte nach außen dehnen, mit dem Handballen oder den Fingerspitzen, bis er sehr dünn, fast durchscheinend wird. Sie können auch die Ränder anheben und sanft nach außen ziehen, während Sie den Teig drehen. Achten Sie darauf, ihn nicht zu zerreißen.
⏱️ 10 minutes per roti - 5
Teig schichten: Sobald der Teig dünn gedehnt ist, die Oberfläche dünn mit Ghee oder Öl bestreichen. Den Teig wie eine Ziehharmonika falten: Ein Drittel des Rechtecks zur Mitte falten, dann das verbleibende Drittel darüber falten. Dann die linke und rechte Seite zur Mitte falten, sodass ein Quadrat entsteht. Alternativ, für eine Spirale, den Teig zu einem langen Rechteck falten, dann zu einer Spiralform aufrollen und das Ende darunter stecken.
⏱️ 2 minutes per roti - 6
Ruhen lassen des geformten Teigs: Die gefaltete oder aufgerollte Teigportion auf die vorbereitete Fläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, wodurch es sich leichter flachdrücken lässt.
⏱️ 2-3 minutes per roti - 7
Roti braten: Jede ruhende Teigspirale oder -quadrat mit den Fingerspitzen sanft zu einer dünnen Scheibe von etwa 18-20 cm Durchmesser flachdrücken. Eine leicht geölte Grillplatte oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze (ca. 180°C) erhitzen. Den flachgedrückten Roti auf die heiße Oberfläche legen.
⏱️ 30 seconds per roti
💡 Profitipps
- ✓Das großzügige Bestreichen der Teigkugeln mit Ghee oder Öl und das ausgedehnte Ruhenlassen sind entscheidend, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten, der sich leicht dehnen lässt.
- ✓Das Dehnen des Teigs so dünn wie möglich, ohne ihn zu zerreißen, ist der Schlüssel zur Schaffung der vielen flockigen Schichten, die für Roti Canai charakteristisch sind.
- ✓Scheuen Sie sich nicht, beim Braten genügend Ghee oder Öl zu verwenden; dies trägt erheblich zur knusprigen Außenseite und zur flockigen Textur bei.
- ✓Üben Sie die Techniken zum Dehnen und Falten des Teigs; sie werden mit Wiederholung intuitiver.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Roti Telur: Vor dem Falten ein verquirltes Ei in die Mitte des gedehnten Teigs geben.
- Roti Bawang: Vor dem Formen fein gehackte Zwiebeln in den Teig einarbeiten.
- Roti Pisang: Den gedehnten Teig vor dem Falten mit dünnen Bananenscheiben füllen.
- Roti Sardin: Den Roti mit einer Mischung aus Dosen-Sardinen, Zwiebeln und Chilis füllen.
- Roti Canai Banjir: Den gebratenen Roti zerteilt und mit Currysoße 'übergossen' servieren.