Chicken Satay with Peanut Sauce(Malaysian Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce)
Chicken Satay ist ein beliebtes malaysisches Streetfood, das aus zarten, marinierten Hähnchenspießen besteht, die perfekt gegrillt und mit einer reichhaltigen, herzhaften Erdnusssauce serviert werden. Es ist ein Gemeinschaftsgericht, das oft mit Beilagen wie komprimierten Reiskuchen, Gurken und roten Zwiebeln genossen wird und das lebendige kulinarische Erbe Malaysias verkörpert.
🧂 Zutaten
- 700 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut(in 2,5 cm (1 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 2 Zitronengras(nur weiße und hellgrüne Teile, fein gehackt)
- 1 tsp Schalotten(grob gehackt)
- 1 tsp Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Frischer Ingwer(geschält und gerieben)
- 2 tbsp Frische Galgantwurzel(geschält und gerieben (optional, aber für Authentizität empfohlen))
- 2 tbsp gemahlener Koriander(For the marinade)
- 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel(Or to taste)
- 200 g Kurkumapulver(For the sauce)
- 120 ml Brauner Zucker(For the sauce)
- 1 tbsp Salz(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 Pflanzenöl(plus mehr zum Grillen)
- 2 Bambusspieße(mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht)
- 1 cm piece geröstete Erdnüsse(ungesalzen, fein gemahlen)
- 20 getrocknete rote Chilischoten(in heißem Wasser eingeweicht, entkernt und gehackt (Menge nach Geschmack anpassen))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade für das Hähnchen vorbereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer gehacktes Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgantwurzel (falls verwendet), gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkumapulver, braunen Zucker, Salz und 2 Esslöffel Pflanzenöl vermischen. Verarbeiten, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um das Vermischen zu erleichtern.
⏱️ 5 minutes - 2
Hähnchen marinieren: Die gewürfelten Hähnchenschenkel in eine große Schüssel geben. Die Marinadenpaste über das Hähnchen gießen und mit den Händen (Handschuhe wegen Verfärbungen durch Kurkuma empfohlen) jedes Stück gründlich bedecken. Die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, oder am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, um den Geschmack gut einziehen zu lassen.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Erdnusssauce zubereiten: Während das Hähnchen mariniert, die Erdnusssauce zubereiten. In einer Küchenmaschine die eingeweichten und gehackten getrockneten roten Chilischoten und 1/4 Tasse Wasser vermischen und verarbeiten, bis eine glatte Paste entsteht. In einem Topf 1 Tasse Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chilipaste hinzufügen und etwa 5-8 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl zu trennen beginnt. Die fein gemahlenen gerösteten Erdnüsse hinzufügen und gut verrühren.
⏱️ 10 minutes - 4
Sauce köcheln lassen: 1 Tasse Wasser und die Kokosmilch einfüllen. Tamarindenpaste, 1 Esslöffel Palm- oder braunen Zucker und Kecap Manis (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren. Die Sauce leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei zu dickflüssiger Konsistenz mehr Wasser hinzufügen. Den frischen Limettensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Warm halten oder beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 5
Satay zusammenstellen und garen: Die marinierten Hähnchenstücke auf die eingeweichten Bambusspieße stecken, etwa 4-5 Stücke pro Spieß. Die Hähnchenstücke leicht zusammendrücken, damit sie gleichmäßig garen. Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200-230 °C / 400-450 °F) vorheizen. Die Grillroste leicht mit Öl bestreichen. Die Hähnchenspieße etwa 3-5 Minuten pro Seite grillen, dabei häufig wenden, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind. Alternativ können sie unter einem Grill oder in einer Grillpfanne zubereitet werden.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servieren: Die gegrillten Hähnchen-Satay-Spieße auf einer Servierplatte anrichten. Sofort mit der warmen Erdnusssauce separat servieren. Traditionelle Beilagen wie geschnittene Gurken, rote Zwiebelspalten und komprimierte Reiskuchen (Ketupat) werden dringend empfohlen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzliche Zartheit verwenden Sie am besten Hähnchenschenkel mit etwas Haut und Fett, da diese beim Grillen saftiger bleiben.
- ✓Wenn Sie keine frische Galgantwurzel haben, können Sie sie durch die gleiche Menge frischen Ingwer ersetzen, obwohl Galgant eine authentischere Geschmacksprofil bietet.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Bambusspieße mindestens 30 Minuten lang gründlich in Wasser eingeweicht sind, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
- ✓Für eine cremigere Erdnusssauce können Sie cremige Erdnussbutter verwenden, traditionell werden jedoch grob gemahlene geröstete Erdnüsse für die Textur bevorzugt.
- ✓Passen Sie die Anzahl der getrockneten Chilischoten in der Erdnusssauce an, um den Schärfegrad zu regulieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Statt Hähnchen können Rind- oder Lammfleisch für ein anderes Geschmacksprofil verwendet werden. Marinieren und garen Sie diese ähnlich.
- Für ein schnelleres Gericht kann das marinierte Hähnchen goldbraun angebraten und dann im Ofen bei 190 °C (375 °F) für etwa 20-25 Minuten fertig gegart werden.
- Servieren Sie dazu einen erfrischenden Gurkensalat (Acar) oder eine einfache Beilage Reis.
🏷️ Schlagwörter
🌍 Ähnliche Gerichte weltweit
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Anticuchos
Peru · Beef heart skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers