Bigilla
Maltese Broad Bean Dip
Ein rustikaler und aromatischer Dip aus pürierten Saubohnen, Knoblauch und einer Gewürzmischung, der oft mit knusprigem Brot oder Crackern serviert wird. Er ist eine feste Vorspeise in der maltesischen Küche.
🧂 Zutaten
- 250 g Getrocknete Saubohnen(über Nacht eingeweicht)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 small Zwiebel(fein gehackt)
- 4 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Koriandersamen(geröstet und gemahlen)
- 0.5 tsp Anissamen(gemahlen)
- 0.25 tsp Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Zitronensaft
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- as needed Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Saubohnen abgießen und gut abspülen. In einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis sie sehr zart sind. Abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
- 2
Während die Bohnen kochen, Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 3
In einer Schüssel die gekochten Saubohnen, die angedünstete Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den gemahlenen Koriander, die gemahlenen Anissamen, Chiliflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
- 4
Die Mischung mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie eine grobe, dip-ähnliche Konsistenz hat. Falls der Dip zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser oder Wasser hinzufügen.
- 5
Probieren und die Würze nach Bedarf anpassen. Für eine glattere Konsistenz kann die Mischung einige Male kurz in einer Küchenmaschine püriert werden, aber achten Sie darauf, dass sie etwas Textur behält.
- 6
Den Bigilla in eine Servierschüssel umfüllen. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit einer Prise Chiliflocken oder frischer Petersilie garnieren.
- 7
Bei Raumtemperatur mit knusprigem maltesischem Brot, Crackern oder Gemüsesticks servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von getrockneten Saubohnen sorgt für die beste Textur und den besten Geschmack. Dosenbohnen können im Notfall verwendet werden, benötigen dann aber möglicherweise kürzere Kochzeit.
- ✓Das Rösten und Mahlen von Koriander und Anissamen kurz vor der Verwendung verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack.
- ✓Bigilla kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen verbinden sich über Nacht und vertiefen sich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Kreuzkümmel für ein anderes Gewürzprofil hinzufügen.
- Einige fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten einrühren für zusätzliche Süße und Säure.
- Für eine schärfere Note die Menge der Chiliflocken erhöhen oder eine fein gehackte frische Chili hinzufügen.