Maltese Pork Belly with Prunes(Maltesisch geschmorter Schweinebauch mit Pflaumen)
Ein reichhaltiges und herzhaftes Schweinebauchgericht im maltesischen Stil, langsam zu zarter Perfektion gegart und mit den süßen und säuerlichen Noten von Pflaumen und einem Hauch Wein verfeinert.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweinebauch(mit Schwarte, eingeschnitten)
- 200 g Pflaumen(entsteint)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 leaves Lorbeerblätter
- 3 sprigs Frische Thymianzweige
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben. - 2
Den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dabei die Gewürze in die eingeschnittene Schwarte einreiben.
💡 Profitipps: Das Trocknen der Schwarte ist entscheidend für ein knuspriges Gelingen. - 3
Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten anbraten, bis er goldbraun ist und die Schwarte zu knistern beginnt, etwa 5-7 Minuten.
💡 Profitipps: Überladen Sie die Pfanne nicht; braten Sie gegebenenfalls in Portionen an. - 4
Den Schweinebauch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten.
- 5
Das gehackte Knoblauch hinzufügen und weitere Minute unter Rühren dünsten, bis es duftet.
- 6
Mit Rotwein ablöschen und dabei alle braunen Bratrückstände vom Topfboden lösen. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
- 7
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben zurück in den Topf legen. Die Pflaumen, Lorbeerblätter, Thymianzweige hinzufügen und die Brühe angießen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Seiten des Fleisches reichen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Schwarte über der Flüssigkeit bleibt, damit sie knusprig wird. - 8
Den Topf fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich den Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. - 9
Für die letzten 30 Minuten der Garzeit den Deckel entfernen, damit die Schwarte weiter knusprig werden kann. Wenn sie nicht knusprig genug ist, können Sie die Ofentemperatur für die letzten 15-20 Minuten auf 200°C erhöhen. Achten Sie dabei genau darauf, dass nichts anbrennt.
💡 Profitipps: Nutzen Sie vorsichtig die Grillfunktion, falls für zusätzliche Knusprigkeit erforderlich. - 10
Nach dem Garen den Schweinebauch aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen. Den überschüssigen Fett aus der Schmorsauce abschöpfen. Den Schweinebauch mit der Pflaumensauce servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Schwarte die Schwarte vor dem Braten mit etwas Salz und Öl einreiben.
- ✓Wenn die Pflaumen sehr trocken sind, weichen Sie sie vor der Verwendung 15 Minuten in warmem Wasser ein.
- ✓Dieses Gericht passt gut zu Bratkartoffeln oder knusprigem Brot, um die Sauce aufzusaugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Schuss Balsamico-Essig zur Schmorsauce hinzu, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Geben Sie neben den Pflaumen auch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Feigen hinzu.
- Eine Prise Zimt oder Muskatnuss kann eine wärmende Gewürznote hinzufügen.