Maltese Lamb and Pasta Stew(Maltesischer Lamm- und Pastaeintopf)
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf, der maltesische Lamm- und Pastaeintopf ist eine wohltuende Mischung aus zartem Lammfleisch, kräftigem Gemüse und al dente Pasta, geschmort in einer reichhaltigen Tomaten- und Weinsauce. Er verkörpert den Geist der maltesischen Hausmannskost und wird oft als gemeinsames Mahl genossen, das das kulinarische Erbe der Insel zur Schau stellt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule(in 2,5 cm (5 cm) große Würfel geschnitten)
- 4 tbsp Olivenöl(plus more if needed)
- 2 medium Große Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 4 Tomatenmark (kunserva)
- 1 tsp Rotwein(eine volle Flasche, z. B. ein kräftiger maltesischer oder italienischer Rotwein)
- 3 Gehackte Tomaten aus der Dose((2 x 400g Dosen))
- 3 Lamm- oder Rinderbrühe(peeled and cut into very chunky pieces)
- 2 cans (400g each) Karotten(geschält und grob gehackt)
- 1.25 cups Kartoffeln(mittelgroß, geschält und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
- 1 bottle Lorbeerblätter
- 250 g Getrocknete Kräuter, gemischt(wie Thymian, Oregano, Rosmarin)
- Currypulver(optional, für eine subtile Wärme)
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- Penne oder Rigatoni(to taste)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm vorbereiten: Die Lammwürfel gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Dieser Schritt ist entscheidend für ein gutes Anbraten.
💡 Profitipps: Ensure all ingredients are well distributed in the slow cooker. - 2
Lamm anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Arbeiten Sie in Portionen, um ein Überfüllen des Topfes zu vermeiden. Braten Sie die Lammwürfel von allen Seiten an, bis sie tief gebräunt sind. Dieses Anbraten entwickelt wesentlichen Geschmack. Das angebratene Lamm auf einen Teller geben und beiseite stellen.
💡 Profitipps: The meat should be tender and yielding. - 3
Aromaten andünsten: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
💡 Profitipps: This step helps to thicken the stew slightly and prepare it for the pasta. - 4
Saucenbasis aufbauen: Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis es leicht dunkler wird. Dies hilft, seinen Geschmack zu vertiefen. Den Rotwein angießen und den Topfboden mit einem Holzlöffel abschaben, um den Bratensatz zu lösen. Den Wein ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
💡 Profitipps: This dish is meant to be wet, with plenty of liquid to finish cooking the pasta. - 5
Kombinieren und köcheln lassen: Die gehackten Tomaten aus der Dose, die Lamm- oder Rinderbrühe, die Lorbeerblätter, die gemischten getrockneten Kräuter und das optionale Currypulver in den Topf geben. Alles gut verrühren. Das angebratene Lamm (und eventuell ausgetretenen Saft) wieder in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 1 Stunde und 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm zart wird.
💡 Profitipps: Serve immediately with warm crusty bread.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Lammfleisch vor dem Anbraten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in Rotwein mit etwas Knoblauch und Kräutern marinieren.
- ✓Wenn die Sauce gegen Ende des Kochvorgangs zu dünn erscheint, können Sie den Deckel in den letzten 30 Minuten abnehmen, damit sie reduziert, oder eine Mischung aus 1 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffel kaltem Wasser anrühren und unter den Eintopf rühren, bis er eindickt.
- ✓Dieser Eintopf profitiert vom Ruhen. Wenn möglich, bereiten Sie ihn einen Tag im Voraus zu und wärmen Sie ihn schonend wieder auf; die Aromen verbinden sich wunderbar.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm vor dem Anbraten gründlich getrocknet ist, um eine richtige Kruste zu erzielen. Ein Überfüllen des Topfes bewirkt, dass das Fleisch dämpft und nicht anbrät.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie neben Karotten und Kartoffeln weiteres Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Süßkartoffeln hinzu.
- Geben Sie in den letzten 30 Minuten des Köchelns eine Handvoll grüne Erbsen oder entsteinte Oliven für zusätzliche Farbe und Geschmack hinzu.
- Für eine reichhaltigere Sauce kann ein Esslöffel maltesisches 'kunserva' (Tomatenmark) zusammen mit den anderen Aromaten hinzugefügt werden.